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Rezept für portugiesischen Milchreis

Rezept für portugiesischen Milchreis


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Meine Mama hat immer diesen leckeren, cremigen Milchreis gemacht und vor dem Servieren Zimt darüber gestreut.

85 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 8

  • 200 g Puderzucker
  • 1,4 l (2 3/8 Pints) teilentrahmte Milch
  • 200 g ungekochter weißer Reis
  • 2 Eier, geschlagen

MethodeVorbereitung:5min ›Kochen:1h ›Fertig in:1h5min

  1. In einem großen Topf bei starker Hitze Zucker und Milch mischen. Wenn sich an den Rändern Blasen bilden, Reis einrühren und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 60 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis der Reis weich ist. Nicht kochen lassen.
  2. Vom Herd nehmen und kräftig geschlagene Eier nach und nach einrühren, bis alles gut eingearbeitet ist. Warm servieren.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(70)

Bewertungen auf Englisch (56)

von HOLLY9000

Ich habe dieses Rezept schon oft gemacht und bekomme immer Komplimente dafür. Manchmal füge ich auch etwas Vanille hinzu.-15.09.2008

von MARY DOMAZ

Sehr gut, meine Oma hat es verwendet, um es zu machen - 15. September 2008

Lecker! Tolles Rezept, perfekt für diejenigen von uns, die keinen gebackenen Reispud mögen. Ich habe Vanille und Muskatnuss hinzugefügt und das Rezept auch geviertelt und es war immer noch schön - 24


Portugiesischer Milchreis

Dieser portugiesische Milchreis, der durch Kochen von Reis mit Vollmilch mit Zitrusfrüchten und Zimt hergestellt und mit Eigelb wie Vanillepudding zubereitet wird, ist cremig und beruhigend. Abgerundet mit Pistazien eignet sich der Pudding wunderbar als Dessert oder Frühstück, heiß oder direkt aus dem Kühlschrank serviert.

Adaptiert von Nuno Mendes | Mein Lissabon | Zehnfachpresse, 2018

Dieser traditionelle portugiesische Milchreis, Arroz Doce, wird im Risotto-Stil mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und der Wärme von Zimt zubereitet. Aber abgesehen von ein wenig Rühren ist es so einfach wie möglich. Die Zugabe von Eigelb sorgt dafür, dass der Pudding so dick und cremig ist wie jeder Milchreis, den Sie je gegessen haben. Und wenn der bloße Gedanke an einen nicht zu süßen Pudding mit dem feinen Hauch von Zitrone und Orange Sie nicht dazu bringt, in Ihre Speisekammer zu rennen, um zu überprüfen, ob Sie genug Reis haben, um dieses Rezept sofort zuzubereiten, können wir nicht helfen.–Angie Zoobkoff


Portugiesischer Milchreis (Arroz Doce)

Dieses portugiesische Reispudding-Rezept (arroz doce) ist ein weiteres aus Nelsons Traditionsbuch. Es ist definitiv ein Favorit für ihn. Er hatte dieses Dessert viele Male, als er aufwuchs – am unvergesslichsten während seiner Teenagerjahre auf den Azoren.

Nelson beschreibt, wie dies oft nach den großen Festen während der Heiligen-Geist-Feste (Festas do Divino Espírito Santo) und des Johannes-Festes (Festa de São João) auf der Insel Pico auf den Azoren serviert wird. Er erinnert sich jedoch daran, dass dieses Dessert auch zu vielen anderen Jahreszeiten auf den Tisch kam.

Soweit wir wissen, reichen die Feierlichkeiten zum Heiligen Geist bis ins 14. Jahrhundert zurück, als sich die Armen als Gemeinschaft versammelten, um eine Mahlzeit zu erhalten und Geschenke und Essen mit nach Hause zu nehmen. Diese Traditionen des gemeinsamen Essens werden auch heute noch auf den Azoren beibehalten, obwohl es nicht mehr nur darum geht, den Armen zu dienen. Das Essen, die Feste und die Bräuche variieren von Insel zu Insel, aber der Fokus liegt immer darauf, den Heiligen Geist zu feiern und miteinander zu teilen. Nelson erinnert sich gerne an diese Jahreszeiten zurück. Die Stadt war voller Energie, einige Leute schmückten die Kirche, das Kulturzentrum und die Straßen, andere waren damit beschäftigt, große Feste zu kochen, und die Philharmonie übte, um für die Gäste der Stadt aufzutreten. Klicken Sie hier, um mehr über diese Feierlichkeiten auf der Website der Regierung der Azoren zu erfahren.

Dies ist ein einfaches Dessert, das mit nur wenigen Zutaten zubereitet wird. Wir haben gesehen, dass dies auf verschiedene Weise gemacht wurde. Einige fügen Rosinen hinzu, einige verwenden Vanille, andere verwenden nur das Eigelb und ich erinnere mich, dass meine Mutter Milchreis in flachen Gerichten zubereitet hat. Nelson hält es für ein echtes Komfortessen. Ich gebe zu, dass Milchreis nicht mein Favorit ist–I’m eine Vorliebe für Schokolade–Schokoladenpudding, Schokoladenkuchen, Schokoladenkekse… Sie haben die Idee. Aber Nelson macht immer eine große Menge davon, also wäre es unhöflich, ihm nicht zu helfen, oder -). Unsere Kinder mögen die Textur von Reis im Dessert nicht, daher sind sie keine großen Fans, aber Nelson sagt, dass sie diese Güte eines Tages herausfinden werden. In der Zwischenzeit mehr für uns!


Arroz Doce! Mmmmm… Dies ist aus mehreren Gründen eine großartige Möglichkeit, meinen Blog zu beginnen. #1 – Dies ist Osterwoche und kommt aus einer portugiesischen Familie, kein Ostern (oder wirklich jeder Feiertag) ist komplett ohne reichhaltigen und cremigen portugiesischen Reispudding. Als Erwachsener kann ich mich an keine Versammlung ohne sie erinnern. #2 – Dies ist ein super einfaches Rezept, aber aus irgendeinem Grund habe ich Jahre gebraucht, um es zu beherrschen. Meine Mutter kann bezeugen, dass ich sie oft anrief, um ihr Rezept zu überprüfen und herauszufinden, wie ich möglicherweise einen Schritt verpasst haben könnte. Ich möchte Sie also durch den Prozess führen, um Ihnen zu helfen, die Schmerzen zu vermeiden, die ich durch einen gescheiterten Versuch nach dem anderen erlitten habe, und Sie in einem Schuss zu einem perfekten Milchreis für Ihren Ostertisch zu führen!

Bitte, bitte, bitte verwechseln Sie portugiesischen Reispudding nicht mit traditionellem Milchreis nach amerikanischer Art, den Sie in den Regalen Ihres Lebensmittelhändlers finden können. Nein, nein, nein … Der Milchreis meiner Mutter ist alles andere als!

Ein paar Tipps, die ich im Laufe der Jahre gelernt habe, bevor wir loslegen. Zuerst benötigen Sie einen Edelstahltopf mit schwerem Boden und Deckel. Ich bin ehrlich, das meiste koche ich in antihaftbeschichtetem Kochgeschirr, aber es funktioniert einfach nicht so gut für dieses Rezept, weil manchmal der Reis am Boden kleben bleibt (unabhängig davon, welche Art von Kochgeschirr Sie verwenden) und Wenn dies der Fall ist, müssen wir es dort bleiben. Andernfalls werden Sie am Ende mit einem Haufen brauner Stücke durch Ihr Endprodukt schwimmen, die nicht so hübsch oder lecker sind. Als nächstes ist die Reissorte, die Sie für dieses Gericht verwenden, ziemlich kritisch. Sie müssen normalen Reis mit mittlerer Körnung finden. Bitte versuchen Sie dies nicht mit einem braunen Reis oder einem Boil-in-the-bag-Reis oder irgendeiner Art von Minutenreis und absolut nichts parboiled. Einfacher billiger weißer Reis mit mittlerer Körnung ist in Ordnung. Wenn Sie Lust haben, können Sie den etwas teureren River Rice kaufen, die bevorzugte Marke meiner Mutter, aber es ist nicht notwendig, wenn Sie nur diese Richtlinien befolgen. Außerdem möchte ich anmerken, dass dieses Rezept sehr leicht verdoppelt oder sogar verdreifacht wird, wenn Sie einen ausreichend großen Topf haben, aber darüber würde ich nicht hinausgehen.

Beginnen Sie mit 3 Tassen Milch und einer Tasse Wasser in diesem Topf mit schwerem Boden, den ich erwähnt habe.

Vollmilch wird bevorzugt, aber 1% oder 2% funktionieren auch gut…, ich würde mich jedoch von Magermilch fernhalten… Hinweis: Ich habe dies mit laktosefreier Milch gemacht und es funktioniert einfach großartig!

Fügen Sie eine kleine Prise Salz hinzu, werden Sie hier nicht verrückt.

Fügen Sie einfach eine Zitronenschale hinzu und drehen Sie den Brenner auf mittel/hoch, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt… mit so viel Milch im Topf in Sekunden überkochen. (Wenn Sie keine Zitrone mögen, können Sie diese Zutat absolut weglassen, sie wird immer noch köstlich sein… diese Methode hinterlässt einen subtilen Unterton von Zitrone im Gericht – nichts Starkes)

Als nächstes den Reis dazugeben und umrühren. Decken Sie dann den Topf ab und drehen Sie den Brenner auf mittel/niedrig – niedrig. (also knapp über der niedrigsten Einstellung an Ihrem Knopf) Achten Sie darauf, regelmäßig umzurühren.

Nach ungefähr 20 Minuten sollten Sie dies in Ihrem Topf sehen. Wenn nicht, gib ihm etwas mehr Zeit, aber behalte es im Auge, denn es kann schnell passieren.

Zucker ist für dieses Rezept unerlässlich. Bitte reduzieren Sie diese Zutat nicht, da Sie nicht die gewünschten Ergebnisse erzielen. Rühren Sie dies ein, wenn Ihr Reis zart ist und die meiste Flüssigkeit wie oben gezeigt aufgenommen wurde. Der Zucker sorgt dann dafür, dass Ihr Reis flüssiger wird, wenn der Zucker schmilzt. (((Hier habe ich es immer vermasselt … aus irgendeinem Grund habe ich diesen Schritt übersprungen es ist die richtige Konsistenz))) Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie weitere 5-10 Minuten bei mittlerer / niedriger Hitze … Häufig umrühren! (alle 2-3 Minuten)

Sobald die Flüssigkeit wieder größtenteils in Ihren Reis aufgenommen wurde, rühren Sie sehr, sehr schnell das Eigelb eines großen Eies ein…, das Sie schnell untermischen möchten, damit Sie nicht mit Brocken von gekochtem Ei enden… das soll andicken Ihren Pudding und fügen Sie etwas Reichtum hinzu. Und Sie sind fertig! (Wenn Sie eine Eierallergie haben, kann dieser Schritt weggelassen werden, es wird etwas anders, aber immer noch ziemlich lecker)

Jetzt haben Sie etwas, das so aussieht, in eine flache Schüssel gießen und vorsichtig hin und her schütteln, um den Pudding zu verteilen.

Während dein Pudding noch heiß ist, nimm etwas Zimt und einen Ausstecher oder etwas mit einem kleinen Rand. In meiner Familie ist es Tradition, ein Schnapsglas wie hier gezeigt zum Dekorieren zu verwenden.

Berühren Sie den Pudding vorsichtig mit dem Glasrand, um ihn anzufeuchten. Dann in den Zimt tauchen. Dann zurück zum Pudding, um mit Ihrem Design zu beginnen. Wiederholen Sie dies in jedem beliebigen Muster. Wenn ich das nicht für eine Party mache oder als Dessert für eine Dinnerparty oder so serviere, streue ich einfach den Zimt darüber. Aber da wir über Ostern sprechen, mache ich das. Ein lustiges Hasen-Design aus Papier ausgeschnitten und darauf gelegt wäre auch toll. Seien Sie kreativ.

Rezept für portugiesischen Reispudding:

1 Tasse Reis, mittlere Körnung, weiß

3 Tassen Milch, ganz (1 oder 2% funktioniert auch)

Anweisungen:

Wasser und Milch mit Zitronenschale und Salz auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen. Reis dazugeben und umrühren, Brenner bis knapp über die niedrigste Stufe herunterdrehen, Topf abdecken. Gelegentlich umrühren. Etwa 20 Minuten später sollte die meiste Flüssigkeit verdampft sein&8230. Testen Sie den Reis, um zu sehen, ob er ganz zart ist&8230, wenn Sie den Zucker hinzufügen und umrühren. Die Masse verflüssigt sich wieder, weitere 5-10 Minuten auf niedriger Stufe weitergaren, dabei öfter umrühren. Sobald die meiste Flüssigkeit wieder in den Reis eingezogen ist, das Eigelb unter kräftigem Rühren dazugeben. In eine flache Schüssel gießen und mit Zimt bestreuen oder mit Zimt ein Motiv formen. Genießen!

Hinweis: Dies ist ein von Natur aus glutenfreies Rezept & #8230 Stellen Sie nur sicher, dass jede von Ihnen verwendete Zutatenmarke glutenfrei ist (wie es natürlich sein sollte) und Sie können loslegen!


Arroz Doce – Portugiesischer Reispudding

Arroz Doce – Sweet Rice Pudding, war schon immer der Liebling meiner Familie, der an Heiligabend serviert wird. Dies ist eines der berühmtesten portugiesischen Desserts, das rund um die Feiertage und bei Feiern serviert wird. Aber ich liebe es zu jeder Jahreszeit! Es ist purer portugiesischer Komfort in einem Bissen!

Aletria, ein süßes Nudeldessert ist auch ein traditionelles Dessert für die Feiertage. Genießen!

Ergibt 6-8 Portionen

Zutaten:



Anweisungen
1. In einem großen, schweren Topf Wasser, Zimtstange und Zitronenschale zum Kochen bringen.
2. Reis dazugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist.
3. Fügen Sie die heiße Milch hinzu und kochen Sie sie mindestens 25 Minuten lang bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren.
4. Fügen Sie den Zucker hinzu, rühren Sie um und kochen Sie 5 Minuten länger. Hitze ausschalten.

Währenddessen Eigelb schlagen.

Temperieren Sie die Eier, indem Sie einige Esslöffel der Reismischung zu den Eiern geben und gut vermischen.

Vom Herd nehmen. Die restlichen Eier zum Reis geben und gut verrühren.

*Achten Sie darauf, dass der Reis nicht kocht. Etwa 1 Minute köcheln lassen.

Zitronenschale und Zimtstange entfernen.

Auf eine große Servierplatte oder einzelne Portionen gießen.

Abkühlen lassen und mit Zimtpulver garnieren.

Um Design zu machen: Tauchen Sie ein kleines Schnapsglas in Wasser, dann in den Zimt.

Ziehen Sie die gewünschten Kreise vorsichtig ein, um ein Design Ihrer Wahl zu bilden.

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern.

Hier ist die Galerie der Fotos, die ich gemacht habe.


Kurzkörnige, runde Sorten sind die besten Sorten. Die gleichen werden für die Zubereitung von Risotto verwendet.

Sie sind perfekt für Milchreis, da sie mehr Stärke freisetzen, daher die Cremigkeit, während sie dennoch eine feste Mitte behalten.

Ja, alle Milchreis werden dick und fest, wenn sie kalt sind.

Es ist besser, das nicht zu tun, da es Eier und Milch gibt.

Es ist sicherer, es in den Kühlschrank zu stellen, sobald es abgekühlt ist – ungefähr zwei Stunden nach dem Entfernen vom Herd.

Sobald es kalt ist, legen Sie es in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie es dann im Kühlschrank auf – es ist für 3 bis 4 Tage geeignet.

Ja, aber stellen Sie sicher, dass Sie es zuerst in einem engen, gefrierfesten Behälter aufbewahren, und legen Sie es dann für eine längere Lagerung in den Gefrierschrank.

Es sollte ungefähr drei Monate lang gut sein.

Ich weiß, dass einige eine Mikrowelle nicht mögen, aber ich habe einige Freunde, die sie zum schnellen Aufwärmen verwenden.

Andernfalls können Sie es in eine Pfanne geben und auf die Hitze stellen – unter leichtem Rühren, bis es Ihre bevorzugte Temperatur erreicht hat.

Sieht total lecker aus oder? Probieren Sie arroz doce aus und teilen Sie mir Ihre Meinung im Kommentarbereich unten mit!


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HAUPTINHALTSSTOFFE DIESES REZEPTS:

- Reis, Milch, Zimtpulver, Wasser, Kristallzucker

WIE MAN REISPUDDING ZUSTELLT:

Wasser, Zitronenschale, Zimtstange, eine Prise Salz in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn es anfängt zu kochen, entfernen Sie die Zimtstange (bewahren Sie die Zimtstange auf). Auf niedrige Hitze reduzieren und den Reis einfüllen. Rühren und kochen Sie etwa 10 Minuten.
Währenddessen die Milch zusammen mit der Zimtstange in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie die Zimtstange. Wenn der Reis gekocht ist, gießen Sie die Milch ein, rühren Sie mit einem Löffel um und kochen Sie bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren.
Den Zucker hinzufügen, umrühren, die Zitronenschale entfernen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie den Reis mit einer Schöpfkelle in einzelne Schüsseln. Mit Zimt bestreuen, abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit.


Rezept für portugiesischen Reispudding - Rezepte

Portugiesischer süßer Reis oder Arroz Doce ist eines der beliebtesten und traditionellsten Desserts in der portugiesischen Küche. Es ist ein einzigartiges Gericht mit einfachen Zutaten, die zu einem köstlich süßen und cremigen Milchreis auf Eibasis kombiniert werden.

Zutaten:
2 Tassen Wasser
1 Tasse weißer Reis
4 Eigelb
2 Tassen heiße Milch (ganz funktioniert am besten)
1 Tasse Zucker
1 Zitronen- oder Orangenschale
Zimtpulver zum dekorieren

Richtungen:
1) Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
2) Reis hinzufügen und abdecken, 20 Minuten köcheln lassen.
3) Fügen Sie nun Milch, Zucker, Zitronen- oder Orangenschale und das Eigelb hinzu und rühren Sie ständig um, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist, ca. 15-20 Minuten.
4) Vom Herd nehmen und auf eine große Servierplatte gießen.
5) Beiseite stellen und etwa eine Stunde abkühlen lassen.
6) Mit Zimtpulver bedecken und servieren.


Rezept

1/2 Tasse weißer Kurzkornreis (Ich habe Arborio verwendet - einen italienischen Kurzkornreis, aber es ist Ihre Wahl. Verwenden Sie Qualitätsreis.)
1 Esslöffel Butter Wasser gemäß Kochanleitung auf der Reispackung
4 Tassen Vollmilch
1/4 Tasse Kristallzucker
2 Eigelb – von Hand geschlagen
Schale einer Zitrone oder Teelöffel Zitronenschale
1 Zimtstange
1 Teelöffel Vanille
1/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
Dünne Zitronenscheiben zum Garnieren und gemahlener Zimt zum Bestreuen

Messen Sie alle Zutaten ab, bevor Sie beginnen. Sie werden diesen Reis von Anfang bis Ende 45 Minuten oder so umrühren. Haben Sie alles in der Nähe, damit Sie es erreichen können. Halten Sie Ihr iPad oder Kindle bereit, um sich beim Rühren zu unterhalten.

Die Milch in einen Topf geben, vorzugsweise in einen Topf mit Ausgießer. Bei schwacher Hitze bis zum Köcheln erhitzen … Tun Sie dies, während Sie mit den nächsten Schritten beginnen.

In einem Topf mit schwerem Boden (Gusseisen, falls vorhanden) die Butter bei schwacher, fast mittlerer Hitze schmelzen. Ihr Topf wird einige Zeit brauchen, um eine gute Temperatur zu erreichen. Fügen Sie den Reis zur Butter hinzu, während die Temperatur des Topfes ansteigt. Rühren Sie für ein paar Minuten.

Fügen Sie etwa ein Drittel der erforderlich Wasser, um den Reis zu kochen (Siehe Reispackung für die Wassermenge, die zum Kochen benötigt wird 1/2 Tasse Reis-Reissorten benötigen unterschiedliche Mengen) Kochen Sie, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat, und rühren Sie dabei ständig um. Das zweite Drittel des Wassers dazugeben und unter ständigem Rühren genauso verfahren. Durch die Stärke im Reis wird der Reis dicker. Fügen Sie das letzte bisschen Wasser hinzu und kochen Sie, bis der Reis fertig ist und das Wasser weg ist.

Jetzt für die längste Garzeit … Etwa 30-40 Minuten. Die Schale der Zitrone oder die Schale oder beides und die Zimtstange zusammen mit einer Tasse Milch zum Reis geben. (Halten Sie den Milchtopf während dieses Vorgangs heiß, aber nicht kochend) Rühren Sie die Reismischung weiter, bis sie eingedickt ist. Fügen Sie eine weitere Tasse Milch zusammen mit dem Zucker hinzu. Rühren Sie weiter, bis es heiß ist und eindickt. Dieser Erhitzungsprozess sollte gerade noch köcheln. Fügen Sie eine weitere Tasse Milch hinzu und rühren Sie, bis sie eindickt. Fügen Sie die letzte Milch und Salz hinzu, falls verwendet. Rühren Sie weiter. Der Pudding sollte anfangen, Form anzunehmen … Der Reis wird deutlicher, wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt.

Entfernen Sie etwa 1/4 Tasse der heißen Reismischung und schlagen Sie sie schnell in das Eigelb. Gießen Sie dies zurück in den Topf und rühren Sie gut um, um ‘Rührei’ in Ihrem Pudding zu vermeiden. Fügen Sie die Vanille hinzu. Rühren Sie weiter. Wenn es die Konsistenz von heißem Pudding hat, ist es fertig. Denken Sie daran, dass es beim Abkühlen noch dicker wird.

Schale und Zimtstange entfernen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dieser Pudding wird bei Raumtemperatur oder nach dem Kühlen serviert. Deine Entscheidung. Genießen!


Portugiesischer Zitronenreispudding – Arroz Doce com Limao

Dieses Rezept für Arroz Doce ist eine Variation des Originals, das Milch verwendet. Dieses Rezept besteht aus Kondensmilch und Zitronenpudding. Dieses Dessert kommt sehr reichhaltig, cremig und zitronig daher.

Danke an Leonor Santos für das Rezept und die Fotos! Ich liebe die Acores Tischdecke! Genießen!

Arroz Doce (Reispudding) von Leonor Santos

Zutaten:

1 Pfund Carolina-Reis


4 Tassen Vollmilch


4 Tassen Wasser


2 Dosen Kondensmilch


1 Stange Margarine


Schale von 1 Zitrone


2 Schachteln Instant-Zitronenpudding

In einen schweren Topf Reis, Milch, Wasser, Margarine, Kondensmilch und Zitronenschale geben. Ab und zu umrühren.

Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, die Flamme reduzieren und von Zeit zu Zeit weiterrühren.

Wenn der Reis gekocht ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, schalten Sie den Brenner aus und nehmen Sie ihn von der Flamme. Fügen Sie den Instant-Zitronenpudding hinzu und rühren Sie schnell, bis alles eingearbeitet ist.

Auf Tellern anrichten und mit Zimt dekorieren.

Bildnachweis: Leonor Santos