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Ein alaskischer Koch bekämpft den Krebs, ein Rezept nach dem anderen

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Es gibt ein Bild von Kirsten Dixon, die in ihrer Küche kocht. Sie trägt einen schwarzen Kochmantel und lächelt, während sie frische Kräuter zubereitet. Das Bild ist auf der Website des Abenteuerunternehmens zu sehen, das Dixon und ihr Ehemann Carl besitzen und im alaskischen Outback betreiben. Gegenüber dem Foto steht dieses Zitat von Rachel Carson: „Wer über die Schönheit der Erde nachdenkt, findet Kraftreserven, die so lange Bestand haben, wie das Leben dauert.“

Das Zitat ist kein beredter Füller; es ist aus einem grund da. Sie sehen, das alaskische Outback kann ein beeindruckender, aber unversöhnlicher Ort sein. Und daraus entstehen oft Geschichten über Abenteuer und Inspiration. Und, wie im Fall von Kirsten Dixon, das Überleben.

1979 ging sie zum ersten Mal nach Alaska, als sie eine Stelle als Intensivpflegerin am Alaska Native Medical Center annahm. Dort lernte sie ihren zukünftigen Ehemann Carl kennen, einen Audiologen mit Pilotenschein. Die beiden hatten etwas Besonderes gemeinsam – die Liebe zur Natur. Während eines Flugtages durch das Outback entdeckten die beiden aus der Luft eine Kabine mit einem Verkaufsschild. Das war ein entscheidender Moment, denn er konfrontierte sie mit dem, was ihr Schicksal werden sollte.

Die beiden, die gegensätzliche Zeitpläne haben, wollten etwas ändern. „Wir wussten nicht, dass [die Hütte] eine Lodge werden würde, aber wir folgten unserem Instinkt“, erinnert sich Kirsten. „Wir haben unsere Jobs im Krankenhaus gekündigt, weil wir uns ein gemeinsames Leben und Arbeiten in der Nähe der Natur aufbauen wollten.“ 1983 eröffneten die beiden eine Wildnis-Lodge und nahmen Gäste aus aller Welt auf, die zum Lachsfischen kamen. Carl und Kirsten sprangen in ihre neuen Rollen: „Carl war der Guide und ich der Koch“, sagt sie lachend. Es dauerte nicht lange, bis Kirsten ihre Liebe und ihr Talent zum Kochen erkannte. Auf Anregung eines Gastes aus Frankreich ging sie dieser Liebe nach, besuchte die Kochschule Le Cordon Bleu in Paris und erwarb einen Master-Abschluss in Gastronomie an der University of Adelaide in Australien.

Bis 2009 hatten sie ihr Geschäft Within the Wild: Alaskan Adventure Lodges durch den Kauf von zwei weiteren Immobilien erweitert: Winterlake Lodge, eine abgeschiedene Fly-In-Only-Lodge am Iditarod Trail mit fünf Hütten und atemberaubendem Blick auf die der Trimble-Gletscher; und Tutka Bay Lodge, ein gehobenes Refugium nur für den Sommer am Ende der zerklüfteten Kachemak Bay. Beide Gasthöfe sind bekannt für ihre Abenteueraktivitäten, Tierbeobachtungen und verwöhnenden Spa-Behandlungen. Und obwohl diese Dinge schwer zu konkurrieren sind, war es oft Kirstens Küche, die bei den Gästen für Aufsehen sorgte.

Im Jahr 2010, nach Jahren des informellen Kochunterrichts, eröffneten sie die Kochschule in der Tutka Bay auf einem zweistöckigen, umfunktionierten Krabbenboot, dem Widgeon II, das direkt vor der Lodge am Ufer vertäut war. Dort bringen sie den Gästen mit Hilfe ihrer Tochter Mandy, einer ausgebildeten Konditorin, die im renommierten Restaurant Ad Hoc in Yountville, Kalifornien, gearbeitet hat und das familieneigene Café La Baleine in Homer, Alaska betreibt, bei, wie man Drei-Gänge-Menüs zubereitet aus der ganzen Welt. Jede Mahlzeit bietet mehr als nur Nahrung – sie bietet einen Sinn.

Dies wurde 2013 für Kirsten wahr. Nach einer routinemäßigen Mammographie wurde bei ihr ein dreifach negativer Brustkrebs diagnostiziert, ein seltener und aggressiver Krebs im Stadium 2. „Es war der Beginn unserer arbeitsreichen Saison; Ich trainiere alle Crews, die in unsere Lodges kommen und arbeiten, also habe ich mich für eine Mastektomie entschieden, damit ich das noch tun kann“, sagt sie. Schließlich zwangen die Auswirkungen der Chemotherapie, einschließlich Neuropathie in ihren Beinen, sie jedoch dazu, den Gang zu wechseln. „Ich wollte nicht, dass die Gäste mir traurige Augen zuwarfen und versuchten, mich zu trösten. Ich wollte ihren Urlaub nicht stören.“ Also packte sie ihre Sachen und machte sich auf den Weg zu Homer, wo sie in der Familienwohnung hinter dem Café wohnte. Dort half sie Mandy im Geschäft und die beiden begannen, an einem Kochbuch zusammenzuarbeiten. Das Tutka Bay Lodge Kochbuch: Küstenküche aus der Wildnis Alaskas.

Das Mutter-Tochter-Duo beschloss, dieses Buch anders zu gestalten als Kirstens erstes Buch. Das Winterlake Lodge Kochbuch: Kulinarische Abenteuer in der Wildnis Alaskas, die saisonale Mahlzeiten in der Lodge zubereitet. „Tutka Bay ist nur im Sommer geöffnet, daher haben wir uns entschieden, die Kapitel tagsüber zu machen“, sagt sie. „Wir haben angefangen, darüber nachzudenken, was wir morgens in der Lodge machen – was wir sehen und riechen – und haben es auf diese Weise in einem kulinarischen Thema geerdet.“ Kapiteltitel spiegeln das Leben in der Lodge wider: „Wir suchen am Morgen nach Muscheln“, „Lass uns unser Mittagessen am Meer einnehmen“ und „Am Tisch teilen wir unsere Geschichten“. Kirsten und Mandy wählten nur die Rezepte aus, die für sie oder die Tutka Bay-Gäste eine besondere Bedeutung hatten. Kirstens berühmte Apple Cheddar Waffles, knuspriger Lachsspeck und der köstliche Alaska Fisherman's Stew sind nur einige der Favoriten.

„Ein Kochbuch zu schreiben, während man eine strenge Chemotherapie durchmacht – das würde ich nicht empfehlen“, sagt sie lachend. „Aber der Akt des Kochens war sehr kathartisch und das Schreiben war therapeutisch.“ Und als die Chemo Kirsten vor Herausforderungen stellte, zum Beispiel, dass sie ihren Geschmackssinn verlor und ein nebliges „Chemo-Gehirn“ hatte, war Mandy da, um einzuspringen. „Als ich das Buch schrieb, verließ ich mich wirklich darauf, dass sie die Rezepte verfeinerte ; sie testete sie und half bei der Bearbeitung. Es war wirklich ein kollaborativer Prozess.“

Für Kirsten, eine ehemalige Krankenschwester und von Natur aus eine starke Frau, war der Kampf gegen den Krebs schwieriger als erwartet. Aber sie schöpfte ihre Inspiration zum Überleben aus dem Land und den Hütten, in denen sie lebte.

„Ich glaube, ich hatte eine Prise Nostalgie, als ich dieses Buch schrieb. Ich glaube nicht, dass es reflektierend war von mein Leben, aber mehr Wertschätzung für die Dinge in mein Leben“, sagt sie jetzt, da das Buch fertig ist. „In der Tutka Bay gibt es eine große Terrasse mit Blick auf die Berge. Diese Farben ändern sich jeden Morgen, und oft habe ich sie ignoriert, um mein Telefon zu überprüfen oder eine kleine Aufgabe zu erledigen. Jetzt werde ich daran erinnert, präsent zu sein und lebe mein Leben konzentriert auf das Wesentliche: meine Familie, unsere Lodges, unsere Gäste und natürlich meine Küche.“

Klicken Sie hier, um die Originalgeschichte auf Yahoo! zu lesen.


CHEMOKÜCHE


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