Grüner Gazpacho mit Garnelen

ByJulia Levy

August 2017

Frisches Brot verleiht Gazpacho seinen Körper und macht es zu einer kräftigeren Vorspeise im Sommer. Verwenden Sie Brot aus der Bäckerei, um die besten Ergebnisse zu erzielen (Supermarktbrot kann zu weich und süß sein). Ein Vollkornsauerteig ohne Krusten wäre hier fantastisch und würde gerade genug Tang hinzufügen, um die anderen Zutaten abzurunden. Für ein vegetarisches Hauptgericht ersetzen Sie die Garnelen durch geröstete Brotwürfel und gehackte Gurken.

Zutaten

• 1 1/2 Tassen fettarmer Joghurt (nicht nach griechischer Art)
• 1/4 Tasse Olivenöl, geteilt
• 2 Esslöffel frischer Limettensaft
• 3/4 Tasse grob gehackter Poblano Chili
• 1/2 Tasse grob gehackte Frühlingszwiebeln
• 3 Unzen Vollkornbrot, Krusten entfernt und in mundgerechte Stücke zerrissen (ca. 2 Tassen)
• 2 Tassen gehackte entkernte englische Gurke
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 4 große Tomaten, Schalen entfernt, gespült und geviertelt (ca. 1 Pfund)
• 1 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt

Nährwert-Information

• Kalorien 352
• Fett 18g
• Satfat 3,2 g
• Monofett 10,6 g
• Polyfett 2,3 g
• Protein 24g
• Kohlenhydrate 26g
• Faser 4g
• Cholesterin 148 mg
• Eisen 2 mg
• Natrium 542 mg
• Calcium 280 mg
• Zucker 13g
• Europäische Sommerzeit. zugesetzte Zucker 1g

Wie man es macht

Schritt 1

Joghurt, 3 Esslöffel Öl und Saft in einer großen Schüssel unter Rühren mit einem Schneebesen vermengen. Poblano, Frühlingszwiebeln und Brot einrühren; 10 Minuten stehen lassen und gelegentlich umrühren. Die Joghurtmischung mit Gurke, Zucker, Salz, schwarzem Pfeffer und Tomaten in einen Mixer geben. mischen, bis glatt.

Schritt 2

1 Teelöffel Öl in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Garnelen in die Pfanne geben; 3 bis 5 Minuten kochen oder bis es fertig ist. Geben Sie 1 3/4 Tassen Gurkenmischung in jede der 4 Schalen. Mit Garnelen und den restlichen 2 Teelöffeln Öl bestreuen.