Gegrillte Auberginen und lila Blumenkohl Caponata

Ausbeute

Für 8 Personen (Portionsgröße: ca. 1/2 Tasse)

Traditionelle Caponata ist eine sizilianische Spezialität, die aus in Öl gedünsteten Auberginen mit Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Kapern und Sardellen besteht. Hier haben wir knusprigen Blumenkohl hinzugefügt, der mit Zucker und Salz schnell ausgehärtet ist, und anstatt zu schmoren, haben wir die Aubergine für einen tieferen Geschmack gegrillt. Lila Blumenkohl wird auf Bauernmärkten immer häufiger angeboten. weißer Blumenkohl wäre auch hier lecker. Das Antioxidans Anthocyanin ist für die violette Farbe verantwortlich.

Zutaten

• 8 Unzen lila Blumenkohlröschen
• 1/2 Tasse dünn geschnittene Schalotten
• 1 Esslöffel Zucker
• 3/8 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Pfund japanische Aubergine, in 1 Zoll dicke Runden geschnitten (ca. 2 mittel)
• Kochspray
• 1 Tasse gehackte Cherokee lila Tomaten
• 1/2 Tasse locker verpackte lila Basilikumblätter
• 1/4 Tasse Rotweinessig
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 3 Esslöffel Kapern, abgetropft
• 1 Unze entkernte Kalamata-Oliven, gehackt (ca. 9 Oliven)

Nährwert-Information

• Kalorien 115
• Fett 8,1 g
• Satfat 1,2 g
• Monofett 6,1 g
• Polyfett 0,8 g
• Protein 2g
• Kohlenhydrate 9g
• Faser 3g
• Cholesterin 0,0 mg
• Eisen 1 mg
• Natrium 235 mg
• Calcium 20 mg
• Zucker 5g
• Europäische Sommerzeit. zugesetzte Zucker 1g

Wie man es macht

Schritt 1

Blumenkohl, Schalotten, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben; werfen, um zu beschichten. 30 Minuten stehen lassen.

Schritt 2

Den Grill auf mittelhoch vorheizen (ca. 450 ° F).

Schritt 3

Auberginen großzügig mit Kochspray bestreichen. In einer Schicht auf geölte Grillroste legen; Grill, abgedeckt, bis zart, 5 bis 6 Minuten, gelegentlich drehen. In 1-Zoll-Würfel schneiden. Fügen Sie Auberginen, Tomaten, Basilikum, Essig, Öl, Kapern und Oliven zur Blumenkohlmischung hinzu; gut werfen. 10 bis 15 Minuten stehen lassen. Mit einem geschlitzten Löffel servieren.