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Vierte jährliche Roots-Konferenz beginnt am 19. September in Mailand, Ohio

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In wenigen Wochen treffen sich Köche, Landwirte, Schriftsteller und Lebensmittelwissenschaftler zur vierten jährlichen Roots-Konferenz. Die diesjährigen Hauptredner, die Köche Elizabeth Falkner und John Folse, schließen sich den teilnehmenden Köchen und Referenten an, darunter Barbara Lynch, Edward Lee, Seamus Mullen, Maneet Chauhan und Gavin Kaysen. Die Konferenz dreht sich um Themen und Menschen, die sich bemüht haben, Amerikas Ernährungssysteme voranzubringen und zu verbessern.

„Der effektivste Weg, Veränderungen zu erleichtern, besteht darin, andere zu fördern, die mit uns in unseren Restaurantküchen, Feldern, Labors und Gemeinden arbeiten“, berichtet das Institut. „Nur durch die Bereitschaft zur Unterstützung und den Mut zur Hand reicht es, effektive Arbeit zu leisten.“

Eine Gruppe von Schriftstellern, Redakteuren und Köchen, darunter die Autorin Anne McBride; Food Features Editor Gabriella Gershenson für Every Day mit Rachael Ray Magazin; Vizepräsidentin von Digital für Food Network und Cooking Channel Angela Moore; und leitender Redakteur für Mouth.com Arthur Bovino moderiert Podiumsdiskussionen zu Themen wie Authentizität, Chefkoch, Lebensmittelverschwendung, Work-Life-Balance in der kulinarischen Industrie und wie Trends die Zukunft der Lebensmittel prägen.

Chefkoch Benjamin „BJ“ Dennis aus Charleston, South Carolina, ist einer der diesjährigen teilnehmenden Köche – er präsentiert auf dem afroamerikanischen Panel der Roots Conference mit Alexander Smalls, Restaurantfachmann und Mitinhaber des von James Beard nominierten Harlem-Restaurants The Cecil. Im folgenden Interview spricht BJ über die Kultur der Gullah Geechee, Aspekte des westafrikanischen Erbes, die die Migration nach Nordamerika überlebt haben.

The Daily Meal: Erzählen Sie uns bitte etwas mehr über Ihre Arbeit in Charleston?
BJ Dennis: Ich bin persönlicher Koch und Caterer – ein Gullah Geechee Kulturträger durch Essen. Ich vertrete die Kultur der Gullah Geechee – eine Nation in einer Nation. Eine der wenigen ursprünglichen Kulturen des „neuen Amerikas“, die noch übrig sind. Mir geht es darum, Kultur durch Essen zu untersuchen. Ich mache auch Gemeindearbeit mit Jugendlichen und setze mich für Ernährungsgerechtigkeit in unterversorgten Gemeinden ein.

Worauf freuen Sie sich dieses Jahr am meisten bei der Roots Conference?
Treffen Sie andere Köche und lernen Sie von ihnen.

Wie hat sich die afroamerikanische Küche im Laufe der Jahre entwickelt? Und warum ist es wichtig, sich auf seine Bedeutung in der Lebensmittelwelt zu konzentrieren?
Nun, es ist eine Einbahnstraße. Da wir in einer Fast-Food-Welt leben, haben wir einige der Foodways leiden sehen. Durch die Modernisierung sind viele Gemüse und Zubereitungsarten verloren gegangen. Auch Landverlust und die Abkehr von der Landwirtschaft und dem Leben vom Land. Aber wir erleben auch eine Renaissance, indem wir uns wieder mit Afrika verbinden und die Nuancen sehen, die uns verbinden.

Was sind einige der Missverständnisse über die afroamerikanische Küche?
Dass es gebraten und fettig ist. Gemüse ist verkocht. Dies ist überhaupt nicht die Wahrheit. Echte afroamerikanische Küche war Farm-to-Table. Es war eine Lebensweise, um zu überleben. Es ist wichtig für die Lebensmittelwelt, weil es hier in Amerika, insbesondere im Süden, so viel beeinflusst hat, von Gemüse und Barbecue bis hin zum Eintopf-Slow-Cooking.

Empowerment ist ein zentrales Thema der diesjährigen Roots-Konferenz. Wann haben Sie sich zum ersten Mal in der Küche gestärkt gefühlt?
Ich fühlte mich zum ersten Mal gestärkt, als ich anfing, meine Gullah Geechee-Pop-up-Dinner zu machen. Die Resonanz auf das, was ich tat, war unglaublich. Es gab mir das Gefühl, dass wir in der Lebensmittelwelt respektiert werden.

Das Mittagessen des ersten Tages konzentriert sich auf die afroamerikanische Küche. Was erwartet die Gäste bei diesem Essen zu schmecken und zu erleben?
Slow-Cooking, Sonnentrocknung, Salzpökelung und geräuchertes Fleisch. Das ist in der Lowcountry-Küche immer noch groß. Die Gäste können viel Geschmack und auch raffinierte Speisen erwarten. Einige der ersten großen Köche Amerikas waren versklavte Afrikaner, die nach Frankreich geschickt wurden, um zu lernen und zu trainieren.

Was sind einige Ihrer Lieblingszutaten und -methoden, mit denen Sie in der Küche arbeiten?
Ich liebe Gemüse und Meeresfrüchte. Auch die Kunst des Räucherns von Fleisch.

Was hoffen Sie, dass sowohl die erstmaligen Teilnehmer als auch die wiederkehrenden Gäste der Roots-Konferenz etwas gelernt oder nachdenklicher überlegt haben?
Ich hoffe, sie haben einen neu entdeckten Respekt für afroamerikanische Foodways, weil es ein wichtiger Teil unseres Landes ist.


Wer wir sind

Die Specialty Coffee Association ist eine gemeinnützige, auf Mitgliedschaft basierende Organisation, die Tausende von Kaffeefachleuten vertritt, von Produzenten bis hin zu Baristas auf der ganzen Welt. Auf der Grundlage von Offenheit, Inklusivität und der Kraft des geteilten Wissens fördern wir eine globale Kaffee-Community und unterstützen Aktivitäten, um Spezialitätenkaffee zu einer blühenden, gerechten und nachhaltigen Aktivität für die gesamte Wertschöpfungskette zu machen.


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