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101 besten Restaurants in Lateinamerika und der Karibik 2013

101 besten Restaurants in Lateinamerika und der Karibik 2013


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Das Feiern der "101 Besten" der Welt hat hier bei The Daily Meal Tradition. Es begann im Jahr 2011 mit Die 101 besten Restaurants von The Daily Meal in Amerika. Dies war so erfolgreich, dass wir beschlossen, unser Ranking der USA zu machen. Und so ging es weiter: 101 beste Hotelrestaurants weltweit, 101 besten Restaurants in Europa, und 101 besten Restaurants in Asien. Jetzt setzen wir unsere Reise fort, die kulinarischen Stars der Welt mit unserer ersten Liste der Die 101 besten Restaurants in Lateinamerika und die Karibik.

Wie bei unseren vorherigen Listen haben wir einen umfangreichen Rechercheprozess durchlaufen, um Restaurants in ganz Mexiko, Mittel- und Südamerika sowie der Karibik auszukundschaften und mit Hilfe einer angesehenen Gruppe eine Liste der Finalisten zusammenzustellen, aus denen unsere 101 besten ausgewählt wurden der Panelisten. Da wir der Meinung sind, dass eine Fischbude am Strand auf ihre eigene Weise genauso gut sein kann wie ein elegantes mit Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant, haben wir Restaurants aller Art und Größe miteinbezogen, manchmal nur widerstrebend, nur Imbissstände und Straßenstände (zum Beispiel , einer unserer Lieblingsspender für frische mexikanische Meeresfrüchte, Mariscos La Guerrerense in Ensenada).

Klicken Sie hier, um die 101 besten Restaurants in Lateinamerika und der Karibik zu sehen (Diashow)

Für unsere Recherchen haben wir Branchenexperten, lokale Food Guides, Rezensionen und Listings konsultiert und unser eigenes Wissen aus den Erfahrungen in Restaurants in den verschiedenen Regionen zusammengestellt. Am Ende hatten wir eine kurze Liste von 214 Restaurants aus 25 verschiedenen Ländern und Regionen. Diese Liste wurde dann mit unserer illustren Jury geteilt (die sich hauptsächlich aus Restaurantkritikern, Food- und Lifestyle-Autoren und verschiedenen Bloggern aus der ganzen Welt zusammensetzt), die die schwierige Aufgabe auf sich nahmen, in einem weiten geografischen Gebiet für ihre Favoriten zu stimmen. Aus Gründen der Genauigkeit und Fairness wurden die Panelteilnehmer gebeten, nur für Restaurants zu stimmen, in denen sie in den letzten 12 Monaten gegessen hatten.

Die Abstimmung – basierend auf der Region, der Küche und dem Stil des Restaurants (Budget, zwanglos/Nachbarschaft und ernsthaftes Essen/besondere Anlässe) – verengte die Liste auf eine geehrte Gruppe von 101. Die endgültige Liste umfasst eine vielseitige Mischung aus Restaurants aus alle 25 verschiedenen nominierten Länder. Das Land mit der größten Anzahl von Restaurants auf der Liste, insgesamt 25, erwies sich als Mexiko, ein Land, das in den letzten Jahren Konzepte der zeitgenössischen Küche angenommen hat, ohne sein eigenes reiches kulinarisches Erbe zu schmälern. Brasilien – wo der bemerkenswerte Alex Atala von D.O.M. in São Paulo hat die Food-Szene in den letzten zehn Jahren bewegt – hatte die zweitgrößte Anzahl von Restaurants, 17, gefolgt von Argentinien mit 11 Restaurants, davon 10 in Buenos Aires.

Viele unserer 101 bewerteten Restaurants verbinden alte Traditionen mit neuen Techniken. Im El Jardín de los Milagros im mexikanischen Guanajuato verwendet Motorradkoch Bricio Dominguez häufig prähispanische Rohstoffe, um immer wieder faszinierende neue Gerichte zu kreieren. Im El Baqueano in Buenos Aires hat sich Chefkoch Fernando Rivarola auf "heimisches Fleisch" wie Wildschwein, Lama, Alligator, Nandus (ein straußenähnlicher Vogel), Chinchilla und Hase spezialisiert. Bei Olympe in Rio de Janeiro konzentriert sich das in Frankreich geborene Vater-Sohn-Duo Claude und Thomas Troisgros aus der berühmten burgundischen Restaurant-Dynastie auf brasilianische Zutaten – denken Sie an Yucca, Tucupi-Saft und Açai – und integrieren sie in klassische europäische Gerichte.

Mehrere Gebiete, insbesondere in Lateinamerika, haben große gastronomische Revolutionen durchgemacht. Lima, wo sich alle sieben aufgeführten Restaurants Perus befinden, ist eines davon. Diese blühende kulinarische Stadt beherbergt Klassiker wie das dreimalige "World's 50 Best Restaurants", Astrid & Gastón, das renommierte Restaurant von Gastón Acurio, das der peruanischen Küche zu internationaler Anerkennung verholfen hat. Acurio und sein Außenposten in Lima ebneten den Weg für die neue Generation peruanischer Köche, die die peruanische Küche in der Hauptstadt des Landes weiter verbessern und neu erfinden. Einer der größten neuen kulinarischen Stars, Virgilio Martinez, serviert in seinem Restaurant Central in Lima kreative und raffinierte Versionen klassischer peruanischer Gerichte.

Von unseren besten Restaurants in der Karibik befinden sich viele in großen Resorts, und einige werden von bekannten kulinarischen Stars wie Eric Ripert (Blau) und Jean-Georges Vongerichten (On the Rocks) geführt. Aber nicht alle Resort-Restaurants sind feine Restaurants. Ein Beispiel ist die Da Conch Shack von Chefkoch Mark Clayton in Providenciales, Turks- und Caicosinseln. Dieses Open-Air-Restaurant grenzt an einen Parkplatz und serviert Strandbesuchern, die eine unkomplizierte Mahlzeit suchen, einfache, frische Meeresfrüchte.

Wenn Sie sich durch unsere Liste klicken, denken Sie über Ihre eigenen Meinungen und Gedanken zu unserer Auswahl nach – wie hat Ihr Lieblingsrestaurant bewertet und was hätte Ihrer Meinung nach hätte sein sollennumero uno? Am Ende haben wir alle unsere eigene Meinung darüber, was "das Beste" ist, und wie wir aus der Vergangenheit bestätigen können, wird jede Liste wie diese zwangsläufig Meinungsverschiedenheiten unter anspruchsvollen Gästen hervorrufen; Sogar unser eigenes Personal war sich einig, welche Restaurants den letzten Schliff machen sollten.

Nach dem Auschecken von The Daily Meal’s 101 besten Restaurants in Lateinamerika und der Karibik, bitte teile deine Komplimente und Kritik in den Kommentaren unten – oder auf Twitter @thedailymealunter Verwendung des Hashtags #bestrestaurants – und teilen Sie uns mit, welche Orte Ihrer Meinung nach hätten aufgenommen oder weggelassen werden sollen.

Elsa Saatela (@elsamaija) ist der Reiseredakteur bei The Daily Meal. Sonderbeitrag Lauren Mack (@lmack), Redaktionsassistentin Haley Willard (@haleywillrd), Redaktionsleiter Colman Andrews (@Colmanandrews), Chefredakteur Arthur Bovino (@Arthur_Bovino) und Autor und Blogger The Foodish Boy (@foodishboy), trugen zu 101 besten Restaurants in Lateinamerika und der Karibik bei. Der Foodish Boy teilte seine persönlichen Erfahrungen und sein Fachwissen mit, nachdem er die einzigartige Gelegenheit hatte, in einigen unserer aufgeführten Restaurants zu arbeiten, darunter das renommierte Central in Peru. Lesen Sie mehr über seine Küchenabenteuer Hier.


Lateinamerikas 50 beste Restaurants 2019: die Liste in Bildern

Die Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas 2019, gesponsert von S.Pellegrino & Acqua Panna, wurde am Donnerstag, den 10. Oktober bei der siebten jährlichen Preisverleihung im Usina del Arte in Buenos Aires, Argentinien, bekannt gegeben.

Entdecken Sie mit sieben neuen Einträgen und Restaurants in acht Ländern die ultimative Bucket List für Feinschmecker in Lateinamerika in 50 Fotos von Gerichten und klicken Sie auf den Namen jedes Restaurants, um das vollständige Profil auf der Website der 50 besten Restaurants Lateinamerikas zu lesen.

Nr.50 Narda Comedor, Buenos Aires, Argentinien

Narda Comedor basiert auf ein paar einfachen Konzepten: Essen Sie saisonal, essen Sie Gemüse, trinken Sie Wasser, probieren Sie Neues aus und essen Sie gut. Mit der Eröffnung des Restaurants in Buenos Aires im Jahr 2017 wollte Köchin Narda Lepes ihren Landsleuten zeigen, wie eine gesunde Ernährung aussieht, und gleichzeitig beweisen, dass sie den Gaumen erfreuen kann und dennoch ernährungsphysiologisch ausgewogene Bissen bietet.

Nr.49 Mayta, Lima, Peru

Mayta bedeutet „edles Land“ in der einheimischen Sprache der Aymara und ist eine persönliche und zeitgemäße Interpretation der peruanischen Küche des weltberühmten Kochs und Gastronomen Jaime Pesaque. Pesaque nutzt Perus reichhaltige Speisekammer mit einzigartigen Zutaten, zubereitet mit Flair und mit modernsten Techniken (denken Sie an Schäume, Emulsionen und Reduktionen), ohne das Erbe des Landes zu vergessen.

Nr.48 Malabar, Lima, Peru

Pedro Miguel Schiaffino studierte am Culinary Institute of America und zog dann nach Italien, wo er bei einigen der besten Köche des Landes ausgebildet wurde. Als einer der fortschrittlichsten Köche Perus reist er regelmäßig auf Essensexpeditionen in den Amazonas, um einheimische Zutaten zu entdecken. Die Küche von Malabar arbeitet mit mehr als 100 seltenen Produkten, die vom Amazonas bis zu den Anden reichen, darunter Algen, Wurzeln, Süßwasserfische und Wildfrüchte.

Nr.47 99, Santiago, Chile

In seiner jungen Karriere hat Kurt Schmidt bei A-List-Etablissements wie Noma in Dänemark und Azurmendi in Spanien sowie dem gefeierten Boragó zu Hause in Santiago gearbeitet. Unter den typischen Gerichten von 99, pantrucas ist ein traditionelles chilenisches Suppengericht – in Schmidts Interpretation auf Kaninchenbasis hergestellt – mit einem in der Brühe gekochten Weizenmehlteig, der dem Gericht seine charakteristische Dicke verleiht.

Nr. 46 Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentinien

Der junge Küchenchef Mariano Ramón hat maßgeblich dazu beigetragen, Asiens breit gefächerte Streetfood-Szene nach Buenos Aires zu bringen. Von einem winzigen Fleckchen in Palermo aus greift er auf asiatische Aromen und Zutaten zurück und verbindet sie mit lateinamerikanischem Flair zu einem originellen Sinneserlebnis.

Nr.45 Elena, Buenos Aires, Argentinien

Als lokales Restaurantjuwel in Recoleta spricht Elena die ganze Familie an und ist damit der ideale Ort für besondere Anlässe, Familienfeiern und für Reisende, die mit der Porteño-Küche nicht vertraut sind. Der luxuriöse zweistöckige Raum verfügt über eine große Wendeltreppe, üppige Holz- und Ledermöbel und eine offene Küche mit einem großen Marmormetzgerblock.

Nr. 44 Osaka, Santiago, Chile

Osaka bietet das Beste Perus und nutzt gleichzeitig die ausgedehnte Küste Chiles und bringt die Nikkei-Fusion nach Santiago. Zu den typischen Gerichten gehören tiradito palteadito mit weißen Fischsplittern, Kapernsauce, Hondashi, Limette und frittierten Süßkartoffelstreifen Entenconfit-Gyozas mit karamellisierten Zwiebeln, im Wok gebratenem Shiitake, gelber Pfeffersauce und Shichimi-Togarishi.

No.43 Mocotó, São Paulo, Brasilien

Mocotó wurde 1974 von Rodrigo Oliveiras Vater „Seu Zé“ als Nachbarschaftsbar in der Nähe des Flughafens eröffnet und erlangte bald einen Ruf für herzhaftes, leckeres Essen. 2002 übernahm der junge Rodrigo die Leitung und baute es nach und nach zur brasilianischen gastronomischen Institution von heute aus. Das Restaurant serviert jetzt traditionelle brasilianische Küche in der lebendigen Atmosphäre einer Dorfbar ohne Reservierung.

Nr. 42 Manu, Curitiba, Brasilien

Das Restaurant mit 20 Sitzplätzen im südbrasilianischen Bundesstaat Paraná bildet das Epizentrum unzähliger Food-Projekte unter der Leitung der charismatischen 35-jährigen Manoella Buffara, allen bekannt als Manu. Auf der Speisekarte stehen insbesondere Gemüse, Kräuter und Meeresfrüchte der Region, die über ein Netzwerk handwerklicher Produzenten sowie auf Nahrungssuche bezogen werden. Die daraus resultierenden Gerichte werden häufig auf traditionelle Weise mit den Händen gegessen.

Nr. 41 La Docena, Guadalajara, Mexiko

Der von New Orleans inspirierte Austerntempel von Tomás Bermudez ist der richtige Ort für frische, lokale Zutaten, ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und exzellenten Service. Zu den Spezialitäten gehören gegrillte Austern mit geklärter Butter, Schalotten und Petersilie, Oktopus-Tostadas, Garnelen-Aguachile und Wagyu-Rind aus Durango. Handwerkliches Bier, mexikanischer Wein und lokal fermentierte Getränke bilden die Getränkekarte.

Chefkoch Luiz Filipe Souza nennt seine Küche „Oriundi“, ein italienisches Wort, das sich auf Einwanderer und Nachkommen Italiens auf der ganzen Welt bezieht. Mit brasilianischen Produkten interpretiert er von Einwanderern inspirierte Gerichte neu wie Beef Tartar mit Forelleneiern aus dem Bundesstaat Santa Catarina oder frischen Thunfisch mit hausgemachtem Büffel Stracciatella.

Nr. 39 El Baqueano, Buenos Aires, Argentinien

Fernando Rivarola durchsucht Argentinien nach Kleinbauern und Produzenten, um einheimische Zutaten wie Lama und Alligator zu entdecken. Super freundlich und entspannt wird der Speisesaal von einer traditionellen Holzbar flankiert. Die Weinkarte ist ebenfalls zugänglich, aber im Stil abwechslungsreich.

Diese ausgelassene, von New Orleans inspirierte Austernbar mit Grill zieht die wohlhabenden und künstlerischen Gruppen an, die an den Wochenenden hierher strömen. Trotz des weitläufigen Platzes kann es voll werden, wenn die Gäste auf den Bürgersteig verschütten, Austern aus der Schale schlürfen und Gin Tonics und eiskalte Biere zurückwerfen. Das Herzstück des Restaurants ist die argentinische Parrilla-Grill- und Meeresfrüchtetheke, die auf Bergen aus zerstoßenem Eis mit Austern und Schalentieren gestapelt ist.

No.37 Restaurante 040, Santiago, Chile

Es gibt kein anderes kulinarisches Erlebnis in Santiago wie das 040, das ein hohes Maß an technischem Können auf die reichhaltigen einheimischen Zutaten Chiles anwendet. Seine gut versteckte Lage auf der unteren Ebene des modischen Tinto Boutique Hotels im Bohème-Viertel Bellavista trägt zur Faszination dieses Restaurants mit 40 Sitzplätzen bei.

Mil, der Inbegriff von Destination Dining, erfordert einen 70-minütigen Flug von Lima nach Cusco und dann eine 45-minütige kurvenreiche Fahrt bis zu einer Höhe von 3.500 Metern über dem Meeresspiegel. Eine Mahlzeit im Mil besteht aus acht Gängen, die lokale Zutaten aus Ökosystemen in acht verschiedenen Höhenlagen erkunden. Aus den zentralen Anden kommen Kartoffeln, Stängel, Chaco-Ton und wilder Chinchcho aus dem Andenwald, es gibt Schweinebauch, Avocado und Lupinusleguminosen und aus extremer Höhe Alpaka, schwarze Quinoa und Baumtomate.

Nr.35 Olympe, Rio de Janeiro, Brasilien

Olympe schafft die perfekte Balance zwischen französischer Eleganz und brasilianischer Seele. Das Restaurant wurde 1983 als Restaurant Claude Troisgros eröffnet. Im Jahr 2005 wurde der Name in Olympe geändert (nach Claudes Mutter), aber es befand sich immer im selben Backsteinhaus in der Nähe der Rodrigo Freitas-Lagune. Das Interieur ist klassisch aber gemütlich, die Atmosphäre warm.

Nr.34 De Patio, Santiago, Chile

Versteckt in einem gehobenen Haus im geschäftigen Vitacura-Viertel von Santiago, ist De Patio das kreative Outlet von Küchenchef Benjamín Nast, der es sich zur Aufgabe gemacht hat, die Regeln zu brechen und die Gäste mit seiner Kombination aus bahnbrechenden Kochtechniken und hochwertigen Produkten zu überraschen und eindrucksvolle Präsentationen.

Nr.33 Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay

Das ultimative schicke Strandessen, Parador La Huellas Repertoire an gegrillten Meeresfrüchten unter der Leitung von Vanessa González ist unübertroffen und macht es zu einem regelmäßigen Sommerort für trendige und modische Besucher aus Argentinien, Brasilien, Chile und darüber hinaus.

No.32 Le Chique, Cancun, Mexiko

Das auf moderne mexikanische Küche spezialisierte Le Chique bietet ein Erlebnis, das zu gleichen Teilen theatralisch, multisensorisch und köstlich ist. Im luxuriösen Azul Beach Resort in Cancún gelegen, ist es nur einen Steinwurf von wunderschönen weißen Stränden und klarem Wasser entfernt. Das Degustationsmenü von Gómez Luna bietet eine Erkundung der verschiedenen Geschmäcker und Produkte Mexikos mit der Absicht, den Gast zu „verwirren, zu amüsieren und zu überraschen“.

Nr. 31 Nicos, Mexiko-Stadt, Mexiko

Nicos ist eine beliebte Institution und befriedigt seit mehr als 60 Jahren den Magen der Mexikaner. Der Architekt und Küchenchef Gerardo Vázquez Lugo kreiert Gerichte, die die Gäste auf eine Odyssee durch das reiche kulinarische Erbe des Landes mitnehmen. Probieren Sie das mit Chili, braunem Zucker und Schokolade marinierte Bio-Schweinefleisch aus der Region, begleitet von Tamalito-Mais und Maiskeimen.

Nr.30 Ambrosía, Santiago, Chile

Besuchen Sie Ambrosía für ein Locavore-Erlebnis, das französisches Flair mit chilenischen Produkten kombiniert, wo saubere, aber heimelige Aromen auf tadellose Weise miteinander verschmelzen. Zu den typischen Gerichten gehören frische Austern mit Orangenbutter, hausgemachte Pasta mit chilenischem Trüffel und Eigelb vom Wild mit Pilzpüree und Gemüse.

Nr. 29 Chila, Buenos Aires, Argentinien

Mit einem Fokus auf saisonale Zutaten, rückverfolgbare Produkte und Argentiniens multikulturelles Make-up bietet Chila eine innovative Interpretation der argentinischen Küche. Die Speisekarte ändert sich saisonal, mit 10 verschiedenen Menüs, die über die Monate wechseln. Zu den Highlights zählen schwarzer Seehecht mit Topinambur-Rindfleisch mit Joghurt und Chimichurri oder junger Tintenfisch, Salat und Kapern.

No.28 Máximo Bistrot, Mexiko-Stadt, Mexiko

Mit einer gemeinsamen Leidenschaft für gutes Essen haben Küchenchef Eduardo García und seine Frau Gabriela das Máximo Bistrot gegründet, um frische Produkte aus und um Mexiko-Stadt zu präsentieren. Bis zu zwei Drittel der Zutaten stammen von lokalen Bauernhöfen, darunter die berühmten schwimmenden Gärten von Xochimilco in der Stadt.

Nr. 27 Rosetta, Mexiko-Stadt, Mexiko

Die Mischung aus wunderschönem Herrenhaus-Ambiente und Elena Reygadas' eleganten, super-saisonalen Gerichten macht dieses Restaurant zu einem der romantischsten – und beliebtesten – Restaurants Lateinamerikas. Rosetta hatte schon immer einen italienischen Geschmack, aber in den letzten Jahren hat sich der Schwerpunkt auf eine tiefere mexikanische Sensibilität verlagert, mit Neuinterpretationen von Tamales und Maulwurfgerichten, neben Wachteln mit Faro, Datteln und Senfblättern.

Nr. 26 La Mar, Lima, Peru

Besuchen Sie La Mar, um sich unter Limas geschäftiges Feinschmeckerpublikum zu mischen und probieren Sie das kreative Repertoire von Küchenchef Gustavo Montestruque an Ceviches, darunter Oktopus, Seeigel, Garnelen und Zackenbarsch. Dies ist ein Joint ohne Reservierung – und sehr beliebt – also erwarten Sie, dass Sie sich anstellen. Das La Mar ist bekannt für seine Cocktails mit Pisco und seine Meeresfrüchte und ist ein entspanntes Limeño-Restaurant vom Feinsten.

Nr.25 Tegui, Buenos Aires, Argentinien

Ein schickes Ambiente mit einem ebenso raffinierten Degustationsmenü, das Tegui hat die zeitgenössische argentinische Küche auf die Landkarte gebracht. Street Art ziert den Fassadenschritt durch die diskrete schwarze Tür und enthüllt ein stilvolles Lokal mit offener Küche. Weinliebhaber werden den Weinkeller für seine Etiketten und Ästhetik lieben.

Nr.24 Lasai, Rio de Janeiro, Brasilien

Lasai öffnete seine Türen im Jahr 2014 in einem historischen Haus aus dem Jahr 1902 und erhielt fast sofort Kritikerlob. Der Raum mischt natürliche und moderne Materialien mit Holz aus alten Häusern zusammen mit Designerlampen. Auf der Speisekarte stehen Palmherz-Ceviche-Banane, Pak Choy, Maniok und Sauerrahm-Chayote, Burrata und Bottarga.

Nr.23 Oteque, Rio de Janeiro, Brasilien

Die Küche von Alberto Landgraf konzentriert sich auf lokale Produkte und ist mathematisch und erfinderisch. Sein achtgängiges Degustationsmenü bietet kreative Gerichte, Aromenschichten und präzise Techniken, von seinen berühmten Signature-Kreationen wie der mit Uni gefüllten Zwiebel, die mit Muschelcreme serviert wird, bis hin zu einer Foie Gras Boudin, die sofort ein Hit wurde.

Nr. 22 Harry Sasson, Bogotá, Kolumbien

Besuchen Sie Harry Sasson für ein vielseitiges Menü, das lateinamerikanische, asiatische und europäische Aromen vereint. Nach seinem 20-jährigen Jubiläum im Jahr 2016 ist es nach wie vor eines der beliebtesten Restaurants des Landes. Die Speisekarte umfasst Pides, Empanadas und holzgebratenes Fleisch, neben Tellern von der Mozzarella-Theke und der japanischen Robata. Probieren Sie die geräucherte Avocado-Gazpacho mit Krabben.

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Nr.21 Kjolle, Lima, Peru

Nachdem Pía León mit ihrem Mann und Mitinhaber Virgilio Martínez im Central drei Jahre lang die Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas angeführt hatte, beschloss sie, ihr eigenes Restaurant zu eröffnen. Wie die leuchtend orangefarbene Blume, die dem Restaurant seinen Namen gibt, sind die Gerichte von Kjolle äußerst farbenfroh und bieten einen Geschmack von Zutaten aus ganz Peru.

No.20 Mishiguene, Buenos Aires, Argentinien

Mishiguene, was auf Jiddisch verrückt bedeutet, ehrt Argentiniens jüdisches Einwanderererbe, indem es die aschkenasische, sephardische, israelische und nahöstliche Küche neu erfindet. Hier werden Nouvelle-Techniken auf Rezepte der alten Welt angewendet, wobei die hochwertigsten Zutaten verwendet werden.

Nr.19 Rafael, Lima, Peru

Das gleichnamige Restaurant von Rafael Osterling – untergebracht in einem wunderschönen Art-Deco-Stadthaus im schicken Viertel Miraflores – feiert Perus vielseitige und historische Esskultur. Die Speisekarte stützt sich auf das vielfältige kulinarische Erbe Perus und verbindet traditionelle einheimische Zutaten mit italienischen, asiatischen und Nikkei-Einflüssen. Denken Sie an alles, von Ceviche und Tiraditos bis hin zu Pizza und Sashimi.

Nr.18 Maní, São Paulo, Brasilien

Maní wurde nach dem indigenen brasilianischen Gott benannt, einer schönen jungen Frau, die der Legende nach auf mysteriöse Weise starb und später in Form von Pflanzen wiedergeboren wurde. Einheimische aus São Paulo oder Paulistas und Gastro-Touristen strömen hierher, um exquisite Gerichte mit brasilianischem Touch zu probieren.

Nr.17 Maito, Panama-Stadt, Panama

Sie benötigen Ihren Reisepass für das Degustationsmenü von Chefkoch Mario Castrellón, da es eine Reise durch die karibische, indigene, asiatische, kreolische, afro-antilleanische und amerikanische Küche bietet, die wie keine andere die multikulturelle kulinarische Identität Panamas ausdrückt. Das sehr lässige Fine-Dining-Erlebnis hier ist perfekt auf das heiße Wetter abgestimmt, mit leichten, spannenden Gerichten.

No.16 Sud 777, Mexiko-Stadt, Mexiko

Es lohnt sich, das gastronomische Zentrum von Mexiko-Stadt zu verlassen, um im Sud 777 zu essen, wo Chefkoch und Mitinhaber Edgar Nuñez seine Interpretation der mexikanischen Küche liefert und das Beste aus einfachen Zutaten herausholt. Die Speisekarte ist in Abschnitte wie „flüssig und grün“ mit kalter Gartensuppe und Himbeersalat unterteilt und zu den Hauptgerichten gehören Korobuta-Schweinerippchen und Kabeljau mit Aschensauce, Artischocken und Zucchini.

Nr. 15 Pangaea, Monterrey, Mexiko

Das Restaurant Monterrey von Guillermo González Beristáin hat den Nordosten Mexikos auf die kulinarische Landkarte gesetzt, indem es moderne französische Kochtechniken auf die hervorragenden lokalen Produkte der Region anwendet. Wählen Sie ein Sieben-Gänge-Degustationsmenü oder gehen Sie à la carte mit auffälligen Hauptgerichten wie gebratener Entenbrust und geschmorter Keule mit Kastilienkürbisravioli und Morcheln oder gegrilltem Oktopus mit Kichererbseneintopf, Chorizo ​​und Piquillo-Paprika.

Nr.14 Alcalde, Guadalajara, Mexiko

Die einfache, „offene“ mexikanische Küche von Chefkoch Francisco „Paco“ Ruano in einem stilvollen, einladenden Ambiente in Guadalajara lässt die Gäste immer wieder zurückkehren. Auf der Speisekarte von Alcalde dominieren mexikanische Zutaten mit Gerichten wie Grün aguachile mit Garnelen und Apfel, Oktopus mit recado negro Soße und Spanferkel mit schwarzer Maulwurfsoße.

No.13 Astrid y Gastón, Lima, Peru

Alle Bereiche sind bei Astrid y Gastón fein abgestimmt, beginnend mit der neuesten Speisekarte, einer Hommage an Lima. Zu den Stargerichten, die à la carte oder als Teil des Degustationsmenüs serviert werden, gehören Meerschweinchen-Bao nach Peking-Art, gegrillter Oktopus mit Pseudo-Getreidesalat und Lucuma-Gnocchi. Chefkoch Gastón Acurio und sein Team haben im Laufe der Jahre eine Reihe von Auszeichnungen mit nach Hause genommen und rangieren 2013 auf Platz 1 der ersten Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas.

Nr.12 Isolina, Lima, Peru

Chefkoch José del Castillo gibt Lima das ultimative Komfort-Food-Erlebnis zurück und erweckt das Gefühl der Liebe einer Mutter am Tisch mit köstlichen und nostalgischen Speisen in großzügigen Portionen. In einem historischen Haus in Barranco – der Lieblingsgegend Limas für Bohemiens, Künstler und Intellektuelle – bietet es das authentische Ambiente eines alten Einfamilienhauses.

No.11 Quintonil, Mexiko-Stadt, Mexiko

Quintonil ist der Name eines grünen mexikanischen Krauts, das dem Koriander ähnelt und in einigen Gerichten und Cocktails vorkommt und dieses Restaurant so ziemlich zusammenfasst: frisch, authentisch und voller Geschmack. Die Speisekarte von Küchenchef Jorge Vallejo basiert auf lokalen Produkten und präsentiert das Beste von Mexiko.

Nr.10 D.O.M., São Paulo, Brasilien

Der ehemalige Punk und DJ Alex Atala hat mit der Gründung von D.O.M. im Jahr 1999, die feine Küche mit wilden und wunderbaren Zutaten aus dem Amazonasbecken verbindet. Hohe Decken, eleganter Service und ein beruhigendes Creme- und Taupe-Farbschema sorgen für einen angenehm entspannten Raum, in dem das schnelle Essen im Mittelpunkt steht.

Nr. 9 Osso, Lima, Peru

Osso ist eine Metzgerei und ein Restaurant in einem und ist der Ort, an dem Sie in Lima die besten Aufschnitte finden, von perfekt gekochtem Ribeye bis hin zu aromatisierten Würstchen (Cheddar, Rocoto-Pfeffer-Marmelade und Limo-Chili). Fast alles wird über dem Grill gegrillt und es gibt ein zwangloses a la carte sowie ein Degustationsmenü, das nur mit den Händen gegessen wird.

Nr.8 Leo, Bogotá, Kolumbien

Das Flaggschiff-Restaurant von Starkoch Leonor Espinosa präsentiert wenig bekannte kolumbianische Zutaten wie Corozo-Frucht (eine würzige rote Beere), Arrechón (ein Aphrodisiakum) und Bijao (eine bananenähnliche Pflanze) und setzt sich gleichzeitig für lokale Gemeinschaften und gastronomische Traditionen ein. Seit der Eröffnung von Leo hat sie großen Einfluss auf die kolumbianische Küche und 2017 gewann Espinosa den Titel Lateinamerikas beste Köchin.

Nr.7 El Chato, Bogotá, Kolumbien

Die Küche von Küchenchef Alvaro Clavijo ist von der Zeit in Europa und den USA beeinflusst, aber die Produkte sind kolumbianisch und der Stil sehr eigen. Die Speisekarte wechselt je nach Saison, bietet aber in der Regel Klassiker wie Arroz El Chato, den Hausreis mit Hühnchen und Gemüse, sowie Pilztatar und Tintenfisch-gefärbte Reischips mit Krabben.

Nr.6 A Casa do Porco, São Paulo, Brasilien

A Casa do Porco, die Vorstellung eines Fleischfressers vom Himmel, bedeutet auf Portugiesisch "Haus des Schweins". Um all das Fleisch herunterzuspülen, gibt es eine ähnlich umfangreiche Getränkekarte mit starken Cocktail-Optionen, darunter Klassiker wie Negroni, Manhattan, Bloody Mary und New York Sour.

Nr.5 Borago, Santiago, Chile

Santiagos Boragó beschäftigt sich laut Küchenchef Rodolfo Guzmán eher mit dem Territorium als mit der Technik. Er und sein tatkräftiges Team beziehen einheimische chilenische Produkte, die von den Mapuche-Indigenen verwendet werden, um Endémica zu kreieren, ein Menü mit verschiedenen Zubereitungen, die sich im Laufe eines Abends je nach Produktangebot ändern können, gepaart mit natürlichen und biodynamischen Weinen oder Säften.

Nr.4 Don Julio, Buenos Aires, Argentinien

Das gesamte Rindfleisch im Don Julio stammt von grasgefütterten Aberdeen Angus- und Hereford-Rindern, die auf dem Land außerhalb von Buenos Aires aufgezogen werden. Es wird mindestens 21 Tage in einem klimatisierten Kühlschrank gelagert, um eine optimale Reife zu erreichen. Dann kocht Grillmeister Bienvenido „Pepe“ Sotelo das gesamte Rindfleisch auf einem traditionellen „V“-Eisengrill. Kombinieren Sie mit dem schönen Malbec für das volle Erlebnis.

Nr.3 Pujol, Mexiko-Stadt, Mexiko

Dem rätselhaften Küchenchef Enrique Olvera wird zugeschrieben, dass er bewiesen hat, dass rustikale mexikanische Aromen genauso viel Aufmerksamkeit verdienen wie jede andere Haute Cuisine der Welt. Und Pujol war sein Podest, um dies durch ein Degustationsmenü mit raffinierten und eleganten Gerichten aus einheimischen Zutaten zu verdeutlichen, die der reichen kulinarischen Geschichte Mexikos Tribut zollen.

Nr. 2 Zentral, Lima, Peru

Das Flaggschiff-Restaurant der Köche Virgilio Martínez und Pía León ist ein Schrein für alles Peruanische, einschließlich vieler Zutaten, die anderswo selten zu finden sind. Das Ehepaar bereist seit mehreren Jahren das Land, um interessante und einzigartige Produkte aus Land, Meer und Bergen zu beziehen, und ihr umfassender Ansatz für Biodiversität und Nachhaltigkeit hat ihnen den Sustainable Restaurant Award 2019 eingebracht .

Nr.1 Maido, Lima, Peru

Wenn Peru auf dem Teller auf Japan trifft, wird Nikkei geboren – und Küchenchef Mitsuharu „Micha“ Tsumura ist weltweit führend in dieser Küche. Dies bedeutet einen einladenden Ort, an dem frischer Fisch und Saucen mit Zitrusfrüchten an erster Stelle stehen. Kein Wunder, dass es jetzt mit dem nahe gelegenen Central mit seinem dreijährigen Aufenthalt auf Platz 1 gleichkommt und zum besten Restaurant Lateinamerikas 2019 gewählt wurde, gesponsert von S.Pellegrino & Acqua Panna, nachdem es 2017 und 2018 denselben Titel erhalten hatte.

Fassen Sie nun die ganze Liste von Nr. 50 bis Nr. 1 im Video zusammen:

Die Liste der 50 besten Restaurants Lateinamerikas 2019 wurde am 10. Oktober 2019 in Buenos Aires bekannt gegeben. Um über die neuesten Nachrichten auf dem Laufenden zu bleiben, folgen Sie uns auf Instagram, Facebook, Twitter und YouTube.


Gran Cocina Latina: Das Essen Lateinamerikas

". enzyklopädisch. " und ". einschüchternd. " fasst so ziemlich die Gedanken der What&aposs Cooking group&aposs zu diesem Kochbuch zusammen. Wir hatten einen fantastischen Ausgang für unsere Diskussion ohne jede Duplizierung.

Wir haben folgende Rezepte probiert.

- Quito&aposs Kartoffel-Käse-Suppe
- Pupusas Salvadorenas mit Encurtido
- Kubanischer Avocado-, Brunnenkresse- und Ananassalat
- Shrimps und Palmherzensalat
- Kabeljau-Krapfen aus Puerto Rico
- Guatemaltekischer Rotkohl-Relish
- Gebratene grüne Kochbananen
- Polenta und Kürbis
- Cuban Shredded Bee ". enzyklopädisch." und ". einschüchternd." fasst die Gedanken der What's Cooking-Gruppe zu diesem Kochbuch ziemlich genau zusammen. Wir hatten einen fantastischen Ausgang für unsere Diskussion ohne jede Duplizierung.

Wir haben folgende Rezepte probiert.

- Quitos Kartoffel-Käse-Suppe
- Pupusas Salvadorenas mit Encurtido
- Kubanischer Avocado-, Brunnenkresse- und Ananassalat
- Shrimps und Palmherzensalat
- Kabeljau-Krapfen aus Puerto Rico
- Guatemaltekischer Rotkohl-Relish
- Gebratene grüne Kochbananen
- Polenta und Kürbis
- Kubanisches geschreddertes Rindfleisch
- Peruanischer Reispudding
- Dulce de Leche
- Cremiger Reispudding
- Coquitos
- Kürbis-Reis-Auflauf

Uns allen hat ungefähr die Hälfte dieser Rezepte geschmeckt, und wir waren über die andere Hälfte gespalten. Wir fanden, dass die meisten Rezepte gut geschrieben und leicht zu befolgen sind. Einige haben unsere Annahmen zum Kochen getestet - insbesondere Reis. Wir sind an ein 2 zu 1 Verhältnis von Wasser zu Reis gewöhnt, aber mehrere Rezepte haben das Wasser deutlich erhöht. Meistens haben sie es geschafft.

Mit 900 Seiten ist dies ein riesiges Kochbuch. Wir dachten, dass es leichter zugänglich wäre, wenn es in Bände zerlegt würde. Trotzdem hätten wir uns über einige Bilder der Küchen gefreut, in denen diese Rezepte in Lateinamerika zubereitet werden.

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Das Endprodukt kombiniert Elemente eines Geschichtsbuchs, einer Enzyklopädie, eines Wörterbuchs und eines Anthologie-Lehrbuchs. All diese Elemente werden sorgfältig abgemessen und miteinander vermischt, um ein endgültiges Gericht zu erhalten, das offensichtlich mit Liebe zubereitet wurde. Für alle, die Essen lieben und sich auch für Geschichte, Kulturanthropologie, Geographie oder Linguistik interessieren, ist dies ein Muss! . mehr


Lateinamerikanisches Kochbuch gewinnt James Beard Award als Buch des Jahres

In a sign that points to the next big culinary trend to shake up the food scene in the US and abroad, a cookbook that explores the complex, rich flavors of Latin America has been named cookbook of the year.

Chef and restaurateur Maricel Presilla's book "Gran Cocina Latina: The Food of Latin America" took home the coveted title at the James Beard Foundation Book Awards in New York Friday, an event commonly referred to as the Oscars of the food world.

It's an ambitious tome of 912 pages that takes on the daunting task of tackling the immense geographical and culinary scope of flavors from Mexico, Argentina, Brazil and the Spanish-speaking countries in the Caribbean.

After 30 years of research and travels that took the chef into the kitchens of housewives and behind the stalls of street vendors, the New Jersey restaurateur put to paper more than 500 recipes that include authentic adobos, empanadas, tamales, ceviches, moles, and tres leches cakes.

In addition to a five out of five-star rating by readers on Amazon.com, the book has also garnered accolades from Presilla's chef colleagues, including Jacques Pépin.

"The food of the Spanish and Portuguese-speaking New World is complex, intricate, and has variety and range, extending from Cuba to Ecuador and from Mexico to Brazil," he said in a review.

"Maricel Presilla, a chef and food historian, takes us through that whole continent in a comprehensible, intelligent, original, and delicious voyage."

--Peruvian and Brazilian cuisine--

Meanwhile, the rich, complex flavors of Peruvian cuisine have been gaining major traction in the gastronomy world, thanks in large part to local celebrity chef Gaston Acurio whose restaurant empire has become an international ambassador for the country's foodscape.


Customers who viewed this item also viewed

Rezension

4/30/10
# 10 on Tucson Weekly &rsquos bestseller list for the week

Blogcritics.org, 5/24/10
&ldquo[Romero] comes to the rescue of cooks whose imagination limits their vegan output, and vegans who would like more Latin dishes on their menus. There are 200 recipes in this colorful book among favorites like tacos, burritos, and tamales (and everything else you&rsquoll find in popular Mexican, Cuban, Costa Rican, South American and Spanish restaurants), there are wonderful desserts, salads, stews, snacks, sweets, casseroles, and&hellipooooh, those creamy corn-filled empanadas. There is a great selection of dishes that everyone will enjoy&hellip&rsquoCrepes with Un-Dulce de Leche and Sweet Plantains&rsquo are swoon-worthy&hellipBottom Line: Would I buy Viva Vegan! ? Sí.&rdquo

EatDrinkBetter.com, 5/27/10
&ldquoCrepes with Plantains&hellip[is] one of the best vegan breakfast ideas I&rsquove come across&hellipA good cookbook for novice cooks as well as for those more experienced cooks who want to add a little variety to their culinary repertoire. It works well as an introduction to preparing Latin foods.&rdquo―-

GoDairyFree.com, 6/2/10
&ldquo[An] insanely creative cookbook.&rdquo

The Electric Review, May/June/July 2010 issue
&ldquoAs Terry Hope Romero shows in Viva Vegan! , it's entirely possible for diners to get big flavor with organic ingredients that fore-go all-things-animal. Here, Romero takes a fresh approach to vegan cooking,&hellipintroducing an assortment of recipes that simultaneously pay homage to vegan principles and the saucy-flair of traditional Latin cuisine&hellip Viva Vegan! , which speaks with equal precision to both the professional chef and the novice, contains a complete course in how to apply vegan principles to Latin cooking&hellipNoted for its clear narrative that educates without intimidating.&rdquo

Bergen Record , 6/14/10
&ldquoTwo-hundred festive recipes fly off the pages of this Latin-American book, each sacrificing meat and dairy but not authentic techniques.&rdquo

Deseret News , 6/15/10
&ldquoRomero blends her Venezuelan roots with her experience working in a New York Latino-operated restaurant to create Latin American vegan recipes.&rdquo―-

SvelteGourmande.com, 6/18/10
&ldquoFlipping through this book was both fun and jaw-dropping. Not only was it beautifully written, I also don&rsquot think I&rsquod have predicted that so many classic Latin dishes would lend themselves so well to going meat and cheese-less. The recipes were compelling&ndashand all looked fresh and perfect for summer.&rdquo

Miss Eco Glam Blog, 4/28/10
&ldquoInside the book are recipes for every aspect of Latin Cooking&hellip You will learn the basics of Latin cooking, how to make beans from scratch, how to perfect a Tamale, and how to make authentic desserts. This book will keep you busy in the kitchen for as long or as short as you like, the variety of recipes in here are fabulous. It&rsquos the kind of recipe book you read and start drooling because each dish sounds so exotic and sooo yummy!&rdquo

Über den Autor


Frequently bought together

Rezension

“Latin with less fat! And loads of flavor. No Latin cookbook collection would be complete without this one from Steven Raichlen.” IchDouglas Rodriguez, author of Nuevo Latino and chef-owner of Patria restaurant in New York City

“Sometimes we are forced to choose between flavor and health. Nicht mehr! Steven Raichlen unites great taste and good health in a clear and simple way.” IchGiovanna Huyke, food columnist, author, and television host of La Cocina de Giovanna

“Steven Raichlen has done it. He has managed to keep the flavor in our traditional dishes while at the same time making them heart- and waist-healthy. His cooking secrets are explained here in full.” IchCristina Saralegui, television host of El Show de Cristina

From the Back Cover

The New Look of Latin-- Lighter, Quicker, Better

Three Empanadas (Pages 80, 81, and 82)
Midnighter Sandwich (Page 182)
Flan (Page 300)

"Latin with less fat! And loads of flavor. No Latin cookbook collection would be complete without this one from Steven Raichlen."--Douglas Rodriguez, author of Nuevo Latino and chef-owner of Patria restaurant in New York City

"Sometimes we are forced to choose between flavor and health. Not anymore! Steven Raichlen unites great taste and good health in a clear and simple way."--Giovanna Huyke, food columnist, author, and television host of La Cocina de Giovanna

"Steven Raichlen has done it. He has managed to keep the flavor in our traditional dishes while at the same time making them heart- and waist-healthy. His cooking secrets are explained here in full."--Cristina Saralegui, television host of El Show de Cristina

Also available in Spanish under the title Salud y Sazón.

Über den Autor

Steven Raichlen is the author of 16 cookbooks including the High-Flavor, Low-Fat Cooking series, which won two James Beard Awards, and the Julia Child/IACP Award-winning Miami Spice. He is also the author of the Barbecue Bible. He lives in Coconut Grove, Florida.


The 40 Most Important Restaurants of the Decade

When people look back on this arbitrary demarcation of years, these will be the restaurants that bring time-specific memories flooding back.

Some people like to argue that decades are nothing more than arbitrary demarcations of time. But if I were to ask you to free-associate, and if I were to say the Fifties, the Sixties, the Seventies, the Eighties, the Nineties, et cetera, certain songs and movie scenes and sartorial flourishes would arise in your mind for each one.

No one would confuse the 1950s with the 1970s, except maybe in the case of Happy Days. No one would confuse the 1970s with the 1990s, except maybe in the case of the Weezer video for &ldquoBuddy Holly&rdquo in which the band members were inserted into a scene from Happy Days. Decades have signature styles and moments. Some great hand of American culture does seem to hit reset every ten years.

So what will we someday see as the emblematic flourishes of the past 10 years, when we think about going out to eat? &ldquoWhat the hell WAS the past decade in restaurants all about?&rdquo my friend Pete Wells, the restaurant critic of Die New York Times, tweeted earlier this month, apparently ricocheting off an earlier tweet of my own. (After all, eating out over the past decade has come down to talking about eating out, whether on Twitter or Instagram or Foursquare or Yelp.) Here is what I tweeted back off the top of my head:

I have been covering the world of food for most of this decade, but even I&rsquom hard-pressed, upon first glance, to figure out what that banchan spread of words adds up to. Nevertheless, it&rsquos pretty obvious that the past decade brought about the fulfillment of a revolution that got started in the decade that preceded it.

In the first 10 years of the 21st century, American chefs began to unravel the Eurocentric white-tablecloth formalities that had dominated fine dining for much of the 20th. David Chang started out with a noodle shop in Manhattan&rsquos East Village in 2004. In the Brooklyn neighborhood of Bushwick, a ramshackle pizza joint called Roberta&rsquos opened in 2008 and pulsed with the energy of a new movement. Out in Los Angeles, Roy Choi changed the game with a taco truck.

In this decade, the old way of doing things seemed even more out of touch than usual.

In this decade, the idea that eating out didn&rsquot have to be fancy gathered steam and gradually became the dominant way of doing things. The castle came down. We lost some of the writers and thinkers who had helped charge the gates (Anthony Bourdain, Jonathan Gold, Esquire&rsquos own Joshua Ozersky), but their vision of a more democratic and more inclusive approach finally really took root. Political currents amplified those changes. As the Obama administration gave way to the Trump administration, and as the climate crisis intensified, and as movements such as #BlackLivesMatter and #MeToo gained momentum, the old way of doing things seemed even more out of touch than usual.

Going vegan and drinking natural wine became, more than ever, expressions of belief&mdashZweck, even. People want to eat and drink not only what&rsquos better for their bodies but what appears to be better for the planet. (Even established restaurants have by now made room on their wine lists for the natural gang. Even steakhouses offer menu options for vegans.) Only a clueless reactionary would fail to notice the passion and urgency of restaurants run by women, immigrants, LGBTQ people, and people of color&mdashrestaurants like Nyum Bai in Oakland and Seven Reasons in Washington, D.C. and JuneBaby in Seattle and Via Carota in New York. In a time of divisive rhetoric, their stories&mdashand recipes&mdashprovided an invaluable counterpoint. Cooking served as both a commentary on the times and a refuge from the tumult, just as music had in the Sixties.

Sure, we&rsquove seen plenty of restaurants (many terrific) that have paid homage to the over-fetishized Verrückte Männer era as well as to older French traditions&mdashLe Coucou and Frenchette in New York, Pasjoli in Los Angeles, Petit Crenn and Bar Crenn in San Francisco, the rebooted Grand Café in Minneapolis. But I&rsquod argue that those are restaurants (á la Happy Days) that exist as a commentary on a previous time, as opposed to the time they happen to occupy. (Or, as in the case of the Pastis resurrection in Manhattan&rsquos Meatpacking District, they&rsquore like the Weezer video, layering one smear of nostalgia on top of another. Let&rsquos rename it the Metapacking District.)

Are the restaurants we list below (after a few days of wrangling between me and my colleagues Sarah Rense and Kevin Sintumuang) the &ldquobest&rdquo restaurants of this maddeningly nameless decade? Some are. But that&rsquos not our point. Our point is that when people look back on this arbitrary demarcation of years, these will be the restaurants that bring time-specific memories flooding back.

You have your own favorites, we&rsquore sure, and we want to hear about them.

AtomixNew York2018-heute

Korean food adapted to a tasting menu format that leaves you feeling exhilarated, as if you've just tasted the future.

Bad SaintWashington, D.C.2015-heute

The tiny, 24-seat restaurant with neighborhood vibes helped bring Filipino cuisine way beyond the staples you know.

BenuSan Francisco2010-heute

A tasting menu is never boring if Corey Lee is at the helm. During a decade when careful technique sometimes seemed to be getting tossed out the window, Lee located the perfect balance between passion and precision.

CanardPortland, Oregon2018-heute

You can get oysters and a burger for breakfast, you can get foie gras dumplings and fried chicken wings for dinner. It&rsquos your decade, so do what you want.

Catbird SeatNashville2011-heute

Several chefs have been at the helm of this restaurant with 22 seats at a U-shaped counter facing the kitchen, but the concept has remained the same: a fun, innovative, surprising tasting menu experience.

The CecilNew York2013-2017

Harlem Renaissance redux: In a way, the widespread and long-overdue ascent of African American chefs during this decade can be traced back to a single spot in Harlem, The Cecil, where Alexander Smalls and JJ Johnson pioneered such a fresh approach to cooking and hospitality that Esquire's Joshua Ozersky named it the #1 Best New Restaurant of 2014.

Compère LapinNew Orleans2015-heute

Conch croquettes and cow heel soup, curried goat and collard greens with coconut cream&mdashchef Nina Compton&rsquos Caribbean-leaning menu breaks with Big Easy tradition and reinvigorates it at the same time.

CosmeNew York2014-heute

As soon as Mexico City's Enrique Olvera planted a flag in the Flatiron District, New Yorkers poured through the front door, hungry for duck carnitas, tostadas with uni and bone marrow, and the indisputable dessert of the decade &mdash corn-husk meringue with corn mousse.

CúrateAsheville, North Carolina2011-heute

Katie Button&rsquos state-of-the-art tapas hub is extra evidence that, in this decade, the big cities no longer had a monopoly on great cooking.

HeilungPittsburgh2011-2019

The neighborhood charcuterie shed that helped transform a city.

ElizabethChicago2012-heute

The Michelin-starred flagship of chef Iliana Regan's funky, foraged, magic-realist vision of the Midwest.

EstelaNew York2013-heute

It looks like nothing from the outside&mdasha black second-floor awning over Houston Street&mdashbut inside you find natural wines, head-spinning flavors hiding in plain sight (thanks to chef Ignacio Mattos), and (on one now-legendary evening) Barack and Michelle Obama.

Fish & GameHudson, New York2013-heute

The spot that kickstarted a new wave of cooking in the Hudson Valley and the Catskills.

GjustaVenice, California2014-heute

Smoked fish, fresh bread, warm pastries&mdasheverything you&rsquod want in your dream picnic basket on the beach.

Greenhouse Tavern Cleveland2010-heute

Within its warm, woodsy interior, Greenhouse Tavern serves indulgent dishes like pigs head and fried brussels sprouts, all sourced from local Ohio farms. The promise of a green eating experience is mundane nowadays, but it sure wasn&rsquot back when the Tavern opened.

Der graueSavanne, Georgia2014-heute

The symbolism is undeniable&mdashMashama Bailey and Johno Morisano&rsquos restaurant rose out of the remains of a formerly segregated bus station on Martin Luther King Jr. Boulevard&mdashbut what makes The Grey a destination is the open-hearted generosity of Chef Bailey&rsquos cooking.

Han OakPortland, Oregon2016-heute

You feel like you&rsquore eating family-style Korean food in chef Peter Cho&rsquos backyard, because you are. That&rsquos his mom in the kitchen making dumplings.

SchaleCharleston, South Carolina2010-heute

Spiced pecans and pimento cheese, country ham and cornbread&mdashwith the first Husk, Sean Brock single-handedly supercharged Southern cuisine.

Jose EnriqueSan Juan, Puerto Rico2007-heute

A house party of a restaurant that also happens to offer a mission statement about reclaiming Caribbean foodways.

JuniBabySeattle2017-heute

With more and more chefs like Kwame Onwuachi, Omar Tate, JJ Johnson, Mashama Bailey, and Eric Adjepong using food to explore the history of the African diaspora, this was the restaurant that solidified chef Edouardo Jordan&rsquos position as a leader of the movement.

MesserDallas2014-heute

Just when the American steakhouse started to grow stale, John Tesar found a way to reinvent it.

Little Jack&rsquos TavernCharleston, South Carolina2016-heute

A perfect little burger. A wooden bar. Green checkered tablecloths and a crisp martini. Brooks Reitz's neighborhood spot is proof that a throwback formula can be a sublime thing when perfectly executed.

Mission Chinese FoodSan Francisco, New York2010-heute

Danny Bowien&rsquos kung pao pastrami just might be the signature dish of the whole decade.

Nancy&rsquos HustleHouston2017-heute

Like a truckstop that spent a gap year in Copenhagen.

NächsteChicago2011-heute

The Grant Achatz atelier that (like Torrisi Italian Specialties in New York) made &ldquolooking back&rdquo into a creative act, and did so vigorously, by turning into a completely different restaurant every season.

Night + Market SongLos Angeles2014-heute

Thanks to Thai flavor bombs like crispy rice salad and fried chicken thighs and catfish "tamales" and sweet potato massaman curry, the Silver Lake branch of chef Kris Yenbamroong's mini-empire became the decade's ultimate Southern California wines-and-bites hangout.

N/nakaLos Angeles2011-heute

Kaiseki as California autobiography, thanks to chef Niki Nakayama and partner Carole Iida.

Nyum BaiOakland, Kalifornien2014-heute

Nite Yun&rsquos joyous but painstaking revival of Cambodian recipes that were thought to have been lost.

Pizzeria BeddiaPhiladelphia2019-heute

The restaurant that reminded us, thanks to chef Joe Beddia, that trailblazing cuisine could arise from little more than cheese and dough.

SaisonSan Francisco2012-heute

Ingredient-worship as a spiritual practice.

Seven ReasonsWashington, D.C.2019-heute

A decade-ending triumph, with Venezuelan chef Enrique Limardo&rsquos cooking serving as a meal-length tribute to Latin American spirit.

State Bird ProvisionsSan Francisco2012-heute

Creative California cooking served dim sum style, which is, at the end of the day, the best way to dine for maximum fun and adventure.

EichhörnchenLos Angeles2011-heute

The restaurant that taught us, thanks to chef Jessica Koslow, that trailblazing cuisine might be found in a bowl of rice or a jam-smeared slab of toast before noon.

Superiority BurgerNew York2015-heute

Along with chef Tal Ronnen&rsquos Crossroads Kitchen in Los Angeles, chef Brooks Headley has reanimated the argument that eating vegetarian can be cool.

Taco MariaOrange County, California2013-heute

Carlos Salgado&rsquos mecca of Mexican cuisine is both disarmingly approachable (it&rsquos in a shopping mall!) and dizzyingly innovative.

Tartine ManufactorySan Francisco2016-heute

The heavyweight champion of all-day cafés.

Turkey & The WolfNew Orleans2016-heute

Because in the end, what you really want is a sandwich.

Via CarotaNew York2014-heute

Downtown Manhattan&rsquos unofficial clubhouse, with an abundance of perfect pasta and an absence of snobbery.

The Walrus & the Carpenter Seattle2010-heute

Oyster counters abound these days this one, from chef Renee Erickson, remains the gold standard.

Willows InnLummi Island, Washington2010-heute

Foraged foods and fresh fish, clams, oysters, and scallops make the Willow Inn well worth the ferry trip to its island. The overnight stay, too.


Best Caribbean Islands for Foodies

&ldquoCaribbean food has something for everyone,&rdquo says Virginia Burke, the Jamaican author of Eat Caribbean and other cookbooks. &ldquoA decade ago many of the hotels still served European-style food as the local cooking was deemed too heavy. There has been quite a revolution. Caribbean as a cuisine has shaken off the old restraints and is evolving quickly.&rdquo

While the Caribbean is rarely included among the great gastronomic hubs, it may be time to change that. Among its advantages: fresh ingredients like straight-off-the-boat seafood, tropical fruits picked each morning, and a plethora of spices that European empires fought wars to control in centuries past.

That history also explains the uniqueness of Caribbean cuisine: the food reflects traces of the British, French, Spanish, Dutch, Swedes, Danes, and Americans, all of whom had colonial presences in the region. The Europeans brought in African slaves and Asian indentured servants with their own culinary traditions, and the Arawak, Taino, and other First Nations groups added to the collective cooking pot, as have Latin American cultures that flourished after the Spanish left.

&ldquoEach of the islands has a series of elements that set them apart,&rdquo says Puerto Rican celebrity chef Wilo Benet, who pilots Pikayo restaurant in San Juan.

&ldquoCubans prefer black beans and cumin. Dominicans boil their staple plantain dish (mangu) and use more oregano than we do. Puerto Ricans prefer red beans and fry their staple plantain dish (mofongo). Curry is favored in many of the English islands. And of course the French ones like Martinique have lots of French influences. One element all of us have in common is flavor-packed recipes,&rdquo Benet says. &ldquoIn the evolution of the general palate, those who disliked spice now love it and need more intensity consistently.&rdquo

Aiding and abetting the culinary revolution is a new wave of chefs, some of whom are European and North American maestros lured to the islands alongside local cooks. &ldquoI would venture to say that our local cooks learned a great deal once the tourism industry expanded and more modern and highly trained chefs came in to run the hotel kitchens,&rdquo says Burke. &ldquoI think there has been quite a trade-off of skills, with everyone learning new ways to use our local ingredients.&rdquo

The gastronomic boom takes different shapes in different places. On small yet super-chic islands like St. Bart&rsquos and Anguilla, upscale tourists sparked a surge in European and Asian eateries. On larger islands like Jamaica, Puerto Rico, and Trinidad, an expanding middle class and growing sense of ethnic or national pride inspired a renaissance of local cooking traditions. Whatever you choose, you won&rsquot be disappointed since, as both the quantity and quality of food on the islands has grown, the West Indies is proving itself to be among the most exciting places on the planet to dine.


America's No Longer the Fattest Country -- and How You Can Cash In

The United Nations just recently announced that Mexico has now outranked the United States as the world's most obese developed country.

While not a riesig win on our part (32.8% of Mexico is obese, whereas 32% of Americans are obese), it does point to a shift in the country's dietary behaviors. After all, a mere 40 years ago, "the main causes of death [in Mexico] were malnutrition and infectious diseases," according to Al Jazeera.

But as fats and sugars have become more accessible and cheaper, the scales are now tipped the other way. And this means investors have a chance to cash in on this trend.

Profiting from expanding waistbands
Although this is a serious problem for Mexican health officials (and, despite my tongue-in-cheek tone, I don't mean to discount the severity of this issue), investors should take note.

The new, and clear, preference for salty, fatty, unhealthy foods is on the rise in Mexico -- a shift that can also be expected in other Latin American countries as they continue to develop.

Als solche, Arcos Dorados (NYSE:ARCO) is a stock to pay attention to today.

The company (whose name is Spanish for "golden arches") is the largest operator of MC Donalds (NYSE:MCD) restaurants in Latin America.

It currently serves 4.3 million customers through more than 1,900 restaurants in 20 countries and territories. With sales of $3.9 billion over the past 12 months, it's no small fry, but is growing sales at an annualized clip that's nearly twice as fast as McDonald's itself.

The fast-food industry in Mexico is still insanely fragmented, with most purchases taking place at convenience stores.

Yet Arcos Dorados still boasts a greater market share (9.9%) than its five closest fast-food competitors combined, as the data in the chart below show:

GesellschaftNo. of StoresMarket Share
Burger King Worldwide (NYSE:BKW.DL) 1,124 3.1%
U-Bahn 2,505 2.5%
Habib's 314 1.6%
OXXO 10,715 1.3%
Yum! Marken' (NYSE:YUM) KFC 832 1.2%

But here's what's Ja wirklich beeindruckend
With fewer than 2,000 stores, Arcos Dorados looks much like McDonald's did here in America in the 1970s -- before its stock shot up more than 8,000%.

Actually, it looks even better. Consider this: The population of the U.S. is roughly 319 million. Currently, this population supports 14,052 McDonald's stores. For comparison, the population of Latin America and the Caribbean is nearly zweimal that, at 610 million. And yet Arcos Dorados only had 1,959 stores throughout this region at the end of the first quarter.

Even if it achieves only halb McDonald's U.S. store count (a conservative estimate, to be sure), you're still looking at a company four times as large as it is today. Combine this with a growing Latin American middle class and a population growing much quicker than the United States', and you've got a no-brainer investment if there ever was one.

Which is why, with its globally recognized brand and American-style appeal, Arcos Dorados is sure to be the dominant fast-food choice in Latin America for years to come -- just as McDonald's has been here in America.


Latin Corn Fritters – Sorullitos de Maíz

It’s funny how life changes in an instant. I had been planning this post for a week. I knew exactly what to write and what recipe to use, even had a full sketch of the photo composition. In a matter of a few hours, we were informed Hurricane Irene was making its way into the Caribbean. All my priorities changed immediately.

Here in Puerto Rico, we are used to hurricanes, we know exactly what to do to get ready, but no one ever thinks of the aftermath. We were left with no power or water for four days, even longer in some areas. People then start saying that events of this nature bring us back to the times of our ancestors, who had no power or running water. As annoying as it may be, it’s true.

We are forced to feed ourselves in creative ways, trying not to get every meal out of a can. I’m lucky to have a small gas stove and a BBQ to use under these circumstances. As I tried every day to cook all of the perishables, like meat and dairy, before they went bad, I started to crave comfort foods. Pasta is usually my go-to meal when it comes to comfort foods, but that wasn’t an option.

Then I started thinking that summer couldn’t go away without eating something fried. The true nature of latin comfort foods. For a few days my family had been encouraging me to post a recipe for Sorullitos de Maíz (Corn Fritters). If you’ve ever been to Puerto Rico, you have probably seen them on every menu. They’re delicious and easy to make. Even if you haven’t tried them before, you’ve probably tried at least something similar.

A Rosé Cocktail Inspired by the Warm Glows of Summer

Sorullitos de Maíz are very similar to Hush Puppies. They are basically deep fried Polenta sticks, to give you another example. After preparing the dough, which is almost cooked through, you just have to shape and deep fry them. The final result is a super crunchy outer crust with a creamy middle section that is buttery and sweet.

When researching the recipe I couldn’t find just one, apparently there are many ways to prepare Sorullitos. Some people add cheese, others add butter or milk. I went with the advice of both my Grandmothers and my Aunt on how to prepare them, this is the recipe I came up with. Nothing better than experienced home cooks to help you out.


Schau das Video: Restaurant der Ungeimpften Frankreich


Bemerkungen:

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