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David Changs Momofuku Mixtape-Tipps

David Changs Momofuku Mixtape-Tipps


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Der Küchenchef erzählt dem Australian Gourmet Traveller, wie er die Lieder auswählt, die er in seinen Restaurants spielt

Nur für den Fall, dass Sie sich alle fragen, der ganze Trend zum Kombinieren von Essen und Musik geht immer noch weiter. Es lohnt sich nicht mehr, darüber zu berichten, außer dass David Chang zufällig über seine Musikauswahl geschrieben (oder einfach nur ein Interview gegeben) hat, und es endet mit diesem Leckerbissen: "Gib dem Mix einen tollen Namen, wie MOMOFUKU BEST SUMMER MIX 2012 4EVAZ! !!!"

Laut Chang gibt es Ein paar Regeln für eine tolle Playlist. „Eine einfache Regel: Ich spiele die Musik, die ich hören möchte, wenn ich in einem Restaurant esse, nicht das, was der Kunde meiner Meinung nach hören möchte“, sagt er.

Das bedeutet "Work Hard/Play Hard" von Palace Music in jedem seiner Restaurants, aber seine Playlist schließt "alle klassische Musik und den meisten Jazz... natürlich ebenso wie Bands wie Enya, Travis und Coldplay, die ich als Soundtracks nur für die marginalisiertesten Max-Brenner-Zweig halte", schreibt Chang.

Wir gehen davon aus, dass dies bedeutet, dass "Call Me Maybe" auch draußen ist, worüber wir ziemlich sauer sind. Ich würde definitiv nichts dagegen haben, etwas "Call Me Maybe" zu hören, während Sie in seinem Standort in Williamsburg Crack-Pie schlucken.

Regeln Nummer zwei bis vier? „Keine Lobrede, wenn ein Musikstar stirbt, und spiele nicht die Musik eines Musikers, wenn er zu dieser Zeit in deinem Lokal isst. Und absolut kein Morrissey. Überhaupt.“ Dennoch lässt sein kleiner Ratgeber so viele Fragen unerforscht. Funktioniert Kanye? Er ist unter den Top 40, hat aber genug Glaubwürdigkeit. Was ist mit Frank Ocean? Wie auch immer, jetzt werden wir Katy Perry und Justin Bieber aus unserem Mix kratzen und ihn in THE DAILY MEAL'S CRACK PIE MIX 4EVA umbenennen.


Momofuku Kirby Gurkengurke

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Zarte Kirby-Gurken brauchen keine Zeit zum Einlegen, und dieses Rezept von Chefkoch David Chang von Momofuku ist ein perfektes Beispiel. Diese süßen, salzigen Gurken sind in etwa einer Stunde fertig.

Spezialausrüstung: Wenn Sie eine Mandoline haben und sich damit wohlfühlen, ist dies der perfekte Zeitpunkt, um sie herauszuziehen, da Sie so gleichmäßig dünne Scheiben erhalten.

Spielplan: Eventuell übrig gebliebene Gurken können bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.


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Schau das Video: Momofukus David Chang Reveals What You Need in Your Kitchen. GQ