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Rezept für Pumpernickel-Bagels

Rezept für Pumpernickel-Bagels


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Pumpernickel ist eine Art Roggen-Bagel oder Brot mit einer tiefbraunen Farbe, die teilweise durch einen Hauch von Kaffee und einem Hauch von Kakao entsteht. Das Ergebnis ist ein vollwertiger und geschmackvoller Bagel, der sich perfekt für Schinkensandwiches, Ei-Mayo und vieles mehr eignet.

6 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 13

  • 300ml warmes Wasser
  • 120g Vollkornmehl
  • 15g getrocknete aktive Backhefe
  • 100g Roggenmehl
  • 160g Melasse oder schwarzer Sirup
  • 30g ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel Instantkaffee-Granulat
  • 1 Esslöffel Kümmel
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 150g einfaches Mehl
  • 3L Wasser

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:20min ›Extra Zeit:1h10min › Fertig in:2h

  1. In einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Vollkornmehl und Hefe vermischen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
  2. Roggenmehl, Melasse oder Melassesirup, Kakao, Öl, Kaffeegranulat, Kümmel und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemischung und einfaches Mehl hinzufügen. Teig auf eine bemehlte Oberfläche wenden; kneten, bis sie glatt und elastisch sind, etwa 10 Minuten. Eine große Schüssel einfetten.
  3. Teig in eine gefettete Schüssel geben; mit warmem, feuchtem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
  4. Backofen auf 240 C / Gas vorheizen 9. Ein Backblech einfetten.
  5. 3L Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig in 13 Stücke teilen; zu Kugeln formen. Drücken Sie ein Loch in die Mitte jeder Kugel; Den Teig ziehen, um ein 2,5 cm großes Loch in der Mitte zu bilden, wobei der Teig etwa 1 cm dick bleibt. Teigkreise in kochendes Wasser fallen lassen, 3 oder 4 auf einmal. Kochen Sie jede Seite 45 Sekunden lang. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und etwa 1 Minute abtropfen lassen. Gekochte Bagels auf dem vorbereiteten Backblech anrichten.
  6. Backen Sie Bagels im vorgeheizten Ofen, bis sie am Boden gerade anfangen zu bräunen, 8 bis 10 Minuten.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(17)

Bewertungen auf Englisch (16)

von Alyse

Dieses Rezept ist sehr gut gelungen. Ich habe 1 Esslöffel braunen Zucker hinzugefügt, weil ich meine Pumpernickel-Bagels etwas süßer mag, und es ist gut geworden. Beim nächsten Mal kann ich die Menge des gemahlenen Kaffees reduzieren, nur weil dieser Geschmack für mich etwas stark durchkam, aber es könnte auch die Art von gemahlenem Kaffee sein, die ich verwendet habe. Auch was die Vorbereitungszeit angeht, habe ich definitiv mehr als 45 Minuten für die Vorbereitung gebraucht und dies war nicht das erste Mal, dass ich Bagels backe.-24. März 2013

von Norm Fournier

Dies hatte entweder zu viel Kokospulver oder Kaffee oder beides. Diese schmeckten wie verbrannter Kaffeesatz. Sie waren auch keine Bagels. Es waren Pumpernickelbrot in Form von Bagels. Es gab kein Kauen. Es gab keine Dichte. Die Außenseiten wurden nicht schön knusprig. Ich habe sogar versucht, eine Portion in Malzwasser zu kochen, damit sie außen knusprig werden. Ich mache NYC-Bagels für meinen eigenen Imbisswagen für kleine Unternehmen, der NYC-Bagels verkauft, und ich hatte Anfragen nach Pumpernickel und habe dieses Rezept zuerst ausprobiert. Nicht gut.-12. Januar 2015

von Lynn Eleen

Dies ist das erste Mal, dass ich in Großbritannien ein Rezept für Pumpernickel-Bagels gesehen habe. Mein Mann hat in New York davon geschwärmt, wo er viele Jahre lang einen Verwandten besucht hat. Wir waren als Familie dort und haben sie probiert, als ich dieses Rezept sah, habe ich es sofort ausprobiert. Diese Bagels sind genau das, was wir in New York hatten, ein fantastisches Rezept und es spart uns eine Menge Geld, da wir sie mehr als zweimal im Jahr von einem Feinkostladen auf der Lower East Side verschicken lassen. Ein Rezept, das die Mühe wert ist, verdoppeln und die Hälfte einfrieren, kein Problem. Ich habe viel mehr Kümmel hinzugefügt, weil wir den Geschmack davon lieben.-13.10.2014


Bagel-Rezept nach New Yorker Art

Dieser einfache hausgemachte New York-Style Bagel-Rezept ist einfach das beste! Grundlegende Speisekammerzutaten verwandeln sich in köstlich zähe, frisch zubereitete New Yorker Bagels.

Dies ist einfach das beste hausgemachte Bagel-Rezept im New Yorker Stil. Nach so viel Liebe (dieses Rezept hat hier über 11 Jahre Wert erhalten!) um die perfektesten zähen hausgemachten Bagels zu erzielen.

Dieses einfache Bagel-Rezept ist köstlich und führt zur Perfektion. Es braucht nicht so viel Hingabe wie andere Bagel-Rezepte, die Sie im Internet finden – Sie müssen dafür keine 2 Tage aufwenden. Es ist ein hausgemachtes Bagel-Rezept am selben Tag, das in 2 Stunden zusammenkommt.

Als gebürtige New Yorkerin weiß ich, dass es nichts Besseres gibt als einen frischen Bagel mit Frischkäse bestrichen. Ich habe einen hohen Anspruch an Bagels und gebe keine ungewöhnlichen Zutaten in meine.

In diesen Bagels finden Sie keinen Joghurt, Ahornsirup oder Zutaten, die Sie möglicherweise nicht in Ihrer Speisekammer haben.

Ich lebe nicht mehr in New York City und sehne mich ständig nach den guten altmodischen Bagels, mit denen ich aufgewachsen bin – würzig, bescheiden süß und zäh mit weichen, glänzenden Krusten. Diese Bagels werden auf klassische Weise zubereitet: Sie kochen sie einige Minuten in Wasser, bevor Sie sie backen. Dies ist wahrscheinlich eines der bizarrsten Dinge, die eine Person mit Teig machen kann, aber es funktioniert einfach.

Dieses Bagelrezept ist eine sehr veränderte Adaption eines Kochbuchs, Ultimate Bread, das ich mir vor über einem Jahrzehnt von meiner Tante ausgeliehen habe. Es war meine erste Einführung in hausgemachte Bagels. Im Laufe der Jahre ist dies das beste Bagelrezept, das ich je gemacht habe.

Es erfordert keine ungewöhnlichen Zutaten oder spezielle Ausrüstung, um das Rezept zuzubereiten. Diese hausgemachten zähen Bagels sind ein Genuss, frisch aus dem Ofen, aber wenn sie geröstet sind – oh, mein Gott! Können wir nur sagen, dass Sie dieses Bagelrezept immer wieder machen werden?

Nachdem Sie dieses Bagel-Rezept im New Yorker Stil selbst zubereitet haben, werden Sie ein Gefühl der Leistung und Zufriedenheit spüren. Ich weiß, ich tue es immer! Dies wird Ihrem Bagelladen in Ihrer Nähe definitiv Konkurrenz machen – das Rezept ist so gut (ich meine, schau dir die Kommentare an!).

Dieses hausgemachte Bagel-Rezept ist so gut, dass Sie von sich selbst beeindruckt und total zufrieden sein werden, nachdem Sie einen schönen Bissen in einen dieser frisch zubereiteten zähen Bagels genommen haben. Wenn Sie also Bagels von Ihrem Lieblingsort in New York City per Post bestellen und 7,50 USD pro Bagel bezahlen, sparen Sie Ihr Geld!

Und wenn es an Ihrem Wohnort keine guten Bagels gibt, machen Sie sich keine Sorgen mehr, dieses Rezept ist unendlich anpassungsfähig und der kleine Aufwand, den Sie in die Herstellung dieser Bagels investieren, lohnt sich. Es ist Zeit zu backen!


Pumpernickel-Bagel

Bringen Sie in einer sehr kleinen Pfanne 3 tb. Zucker zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze umrühren.

Sollte zu einem satten Dunkelbraun schmelzen.

Das kochende Wasser vorsichtig hinzufügen und umrühren, um das Karamell aufzulösen.

Warmes Wasser, Hefe und restlichen Teelöffel Zucker verrühren und ca. 10 Min. schaumig stehen lassen.

In einer großen Rührschüssel Salz, Backfett (Butter), gekühlte Milch und flüssiges Karamell mischen.

Das Pumpernickel- und Roggenmehl einrühren, dann 2 Tassen Allzweckmehl.

1 Tasse des restlichen Allzweckmehls auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig darauf stürzen.

Das Mehl nach und nach einarbeiten und so viel mehr einkneten, bis ein ziemlich fester Teig entsteht.

Gut durchkneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben, dabei ein- oder zweimal wenden.

Mit Plastik abdecken und an einen nicht zu warmen Ort stellen.

Stanzen Sie den Teig nach unten, halbieren Sie ihn und rollen Sie ihn in zwei 10-Zoll-Zylinder.

Mit einem Tuch abdecken und 10 min ruhen lassen.

Jeden Zylinder in 10 Stücke schneiden. Mit einem trockenen Tuch abdecken, dann einen befeuchten und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Rollen Sie jedes Stück in Zoll Schlange abt. 8 Zoll lang, verjüngt sich an den Enden. Befeuchte beide Enden, überlappe etwa 1 Zoll und drücke die Enden vorsichtig zusammen. Fertige Bagels auf 2 mit Pergament belegte Backbleche legen, mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen, bis sich die Masse nicht ganz verdoppelt hat. Wenn Sie fertig sind, die Oberseiten mit Eiwaschmittel bestreichen und in den 425℉ (220℃) Ofen auf 2 Roste mittig im Ofen stellen. 10 Minuten backen. Wechseln Sie die Pfannen und backen Sie 5 bis 10 Minuten. mehr, bis es gut gebräunt ist. Auf Gestellen abkühlen. In Plastiktüten bis zu 2 Tage lagern. Länger einfrieren.


Wie man Pumpernickelbrot macht

  1. Bereiten Sie den Vorzug, den gebrühten Roggen und den Roggensoaker an Tag 1 zu.
  2. Den Hauptteig zusammenstellen, gehen lassen und am 2. Tag 14 Stunden und am 3. Tag über Nacht langsam backen.
  3. Genießen Sie an Tag 4 authentisches Pumpernickelbrot.

Alle genauen Anweisungen zum Backen von Pumpernickel finden Sie unten. Ich habe Beispielzeiten für einen Wochenendbacken – aufgenommen, der am Samstag beginnt, den Backvorgang am Montagmorgen beendet und am Dienstag Pumpernickelbrot zum Frühstück genießt.


Pumpernickel-Bagel

Willkommen zur zweiten jährlichen Brunchwoche, die von Terri of Love and Confections und Susan von The Girl In The Little Red Kitchen veranstaltet wird! Begleiten Sie uns vom 5. bis 11. Mai, während wir die Köstlichkeiten des Brunchs feiern und uns auf den Muttertag und die Sommerbrunchsaison vorbereiten. Wir haben 32 Blogger, die Ihnen ihr bestes Brunch-Spiel präsentieren, von Cocktails über Eggs Benedict bis hin zu Donuts, diese Woche ist für alles etwas dabei. Unsere großartigen Sponsoren haben einige tolle Preise für ein gigantisches Giveaway gespendet, bitte besuchen Sie sie alle für weitere Informationen.

Warum isst meine Familie keinen Pumpernickel? Das macht keinen Sinn. Es ist, als würden sie den Geschmack von Roggenmehl nicht schätzen.

Für mich ist der erstaunliche Geschmack von Pumpernickel der Hauptgrund, warum ich mich entschieden habe, Bagels zu machen. Der Pumpernickel ruft nach mir.

Wie bei den meisten Broten habe ich festgestellt, dass sie nicht so schwierig oder kompliziert zu machen sind, wie ich es mir vorstelle. Dann, wenn ich merke, wie einfach es ist, werde ich ein bisschen verrückt. Erinnern Sie sich an die weichen Brezeln? Ich habe diese in drei Wochen etwa 5 oder 6 Mal gemacht, nachdem ich gelernt hatte, wie einfach sie waren.

Dies bedeutet, dass diese Bagels für meine Ernährung derzeit ernsthaft gefährlich sind. Aber es ist mir egal. Jemand reicht den Frischkäse.

Natürlich dachten meine Kinder, sie wären Schokoladenkrapfen. Als ich ihnen sagte, dass sie Bagels und KEINE Donuts sind, antworteten sie hoffnungsvoll mit: “Aber fühlen Sie sich so, als KÖNNTEN Sie Donuts machen?” Was mich dazu veranlasste, mit “Beiß dir auf die Zunge zu antworten!”

Um ehrlich zu sein, Schokoladendonuts klingen ehrlich gesagt fantastisch, aber man könnte meinen, sie könnten mich fünf Minuten lang in der Pracht meiner fantastischen Pumpernickel-Bagels schwelgen lassen, bevor ich mir laut wünschte, ich hätte etwas anderes gemacht.

Dies ist die Brunch-Woche und so, Sie sollten zwei Dinge wissen. Zuerst, gibt es eine Menge toller Blogger, die diese Woche Brunch-Rezepte teilen! (Siehe Liste unten) Und Sekunde, es gibt viele lustige Werbegeschenke, an denen Sie teilnehmen können! Zu den Giveaways gehören Preise von California Walnuts, Bob’s Red Mill, Oxo, Dixie Crystals, Whole Foods Market Doctor Phillips, Grimmway Farms, Woot Froot, Vidalia Onion, Baloian Farms sowie Stemilt und Bonne Maman. (Sie haben alle Preise kostenlos zur Verfügung gestellt. Ich wurde weder entschädigt noch Produkte für die Brunchwoche erhalten. Alle Meinungen sind meine eigenen.)


So machen Sie einen perfekten New Yorker Bagel

Um diesen Artikel noch einmal zu lesen, besuchen Sie Mein Profil und dann Gespeicherte Storys anzeigen.

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Seit Anbeginn der Zivilisation hat die Menschheit viele großartige Dinge erreicht. Die Pyramiden. Die Mondlandung. Die Entdeckung des Higgs-Bosons. Die bloße Existenz von Beyoncé. Und doch bleibt trotz allem, was wir gelernt haben, die grausame Realität, dass niemand außerhalb eines Radius von 80 Kilometern von Manhattan einen guten Bagel herstellen kann. Eine oft wiederholte urbane Legende behauptet, dass dies am „Wasser“ liegt. Peter Shelsky, der gerade Shelskys Brooklyn Bagels im Grenzgebiet von Gowanus und Park Slope eröffnet hat, möchte, dass Sie die Wahrheit erfahren. „Es ist absolut nicht das Wasser. Punkt“, erklärt er. „New Jersey und New York haben sehr unterschiedliche Wasserqualitäten und sie produzieren einige fantastische Bagels im ‚New Yorker Stil‘, wenn man es so nennen will. Es ist lächerlich zu denken, dass es das Wasser sein könnte.“

Der Wassermythos ist natürlich ein Leichtes für jeden, der versucht hat, einen leckeren Bagel nach New Yorker Art zuzubereiten. Wie Shelsky selbst kürzlich erfahren hat, ist die Herstellung eines New Yorker Bagels eine lächerlich harte Mischung aus Kunst und Wissenschaft, eine Leistung kulinarischer Ingenieurskunst und Leidenschaft, die jahrelanges Studium und monatelanges Ausprobieren erfordert. Aber bevor wir ins Detail gehen, wie er es gemacht hat: Was ist ein New Yorker Bagel, fragen Sie? Shelsky beschreibt es einfach: „Ein New Yorker Bagel wird durch seine konkurrierenden Texturen definiert: eine tiefe Kruste, die zerbricht, wenn man hineinbeißt, und sein dichtes, zähes Inneres.“ Wenn das einfach genug klingt, erwies sich die Erstellung eines von Grund auf neu.

„Ich dachte, ich wüsste es, aber ich wusste es nicht“, sagt der Koch, was es brauchte, um seinen eigenen New Yorker Bagel zu entwerfen. „Ich kannte den Bagel, den ich wollte. Ich wusste, wie ich es haben wollte, wie es aussehen und schmecken sollte und wie es sich auf meinem Mund anfühlen sollte. Ich wusste nicht, wie ich das erreichen sollte. Ich dachte, ich würde es herausfinden, weil ich Koch bin und stolz darauf bin, diese Dinge herauszufinden, aber bis ich wirklich den Ball ins Rollen gebracht habe, wusste ich nicht wirklich, worauf ich mich einlasse.“

Die Suche nach dem perfekten Bagel begann Mitte 2018 mit einem Rezept vom Mill Basin Café, das die Bagels für Shelskys anderes Unternehmen, Shelsky’s of Brooklyn, das zusammen mit Lewis Spada in Cobble Hill gegründet wurde, liefert. Nach monatelangen Tests, die bis in den Herbst hinein funktionierten, musste Shelsky noch die perfekte Balance finden. Damals rief er Matthew Tilden von Scratch Bread an. Für einen Laien wird Tilden wie ein Brotzauberer erscheinen, den er selbst als Brothandwerker bezeichnet. „Ich bin kein traditioneller Brotbäcker, aber ich backe offensichtlich seit über einem Jahrzehnt Brot“, sagt er. „Mein Gehirn sieht es nur ein bisschen anders. Als ich das Rezept sah, das sie verwendeten, ergab es für mich keinen Sinn. Als ich das Rezept interpretierte, dachte ich, ob er hier oder da ein paar Optimierungen vorgenommen hat. . . . Da kam es wirklich auf wissenschaftliche Dinge an.“

Tilden schätzt, dass er mit etwa 12 verschiedenen Bagel-Rezepten herumgespielt hat, bevor er auf etwas landete, das dem, was Shelsky als den Inbegriff des New Yorker Geschmacks beschrieben hatte, sogar nahe kam. „Mein Aha-Moment war eine Nacht, in der ich dachte: Moment mal, Bagels sind nicht dieses Einhorn in der Brotwelt, es sind nur Brotlaibe mit einem Loch in der Mitte“, sagt Tilden ernst. "Nachdem ich diesen Denkprozess angewendet hatte, begannen alle Rezepte danach ziemlich schnell fertig zu werden."

Wenn Sie bis hierher gelesen haben, um genaue Rezepte zu erfahren, tut es mir leid, Sie zu enttäuschen. Wenn man einmal den Code eines so leckeren Bagels geknackt hat, verschenkt man ihn nicht einfach per Proxy an kohlenhydratreiche Reporter und das gesamte Internet. Aber Shelsky und Tilden Wille enthüllen einige Geheimnisse, von denen das wichtigste für uns Laienfresser vielleicht unerwartet ist: „kaltfermentierter Teig“. Der Shelsky-Teig, der aus einer „joghurtartigen, süßen“ Sauerteig-Vorspeise hergestellt wird, die mit altem Teig verheiratet ist, liegt bei Shelsky’s zwei bis fünf Tage lang im Kühlschrank, bevor er herausgenommen und zu Bagels gerollt wird, ein Prozess, den Tilden „kalte Gärung“ nennt “, könnte aber auch als Altern oder Verzögern des Teigs bezeichnet werden.

„Wenn Sie den Teig verzögern, verlangsamen Sie einfach alles in einer kälteren Umgebung. Wovon Hefe gedeiht, ist viel Zucker und Wärme. Wenn Sie ihnen eine andere Umgebung geben, können sie nur langsamer fressen und Hefe wird normalerweise in der Kälte wirklich langsamer“, erklärt Tilden. „Wir verlangsamen den Prozess, um bessere Aromen, eine bessere Kruste und all das Zeug zu entwickeln.“ Wenn der Teig zwei Tage im Kühlschrank ruht, erhält er einen leichteren Geschmack, wenn er bis zu fünf bleibt. Der Sweet Spot scheint vorerst drei Tage zu sein.


Vegane Pumpernickel Bagelbomben

Machen Sie jeden Tag zu einem besonderen Erlebnis, indem Sie Pumpernickel-Bagelbomben zum Frühstück genießen! Sie sind das perfekte Essen zum Mitnehmen für die Schule oder die Arbeit.

Stichwort Bagel, Pumpernickel, Spinat-Dip

Gefrierzeit (Spinatfüllung) 1 Stunde

Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten

Zutaten

Vegane Spinat-Dip-Füllung

  • 1 x 340 g/12 oz Dose vegane Sauerrahm (wir haben die Marke Tofutti verwendet)
  • 1/4 C vegane Mayonnaise
  • 1/4 C + 1 EL aufgetauter gefrorener Spinat, Feuchtigkeit entfernt und grob gehackt
  • 1 1/2 TL veganes Gemüsebrühepulver oder vegane Gemüsesuppenmischung
  • 2 EL fein gewürfelte eingelegte scharfe Kirschpaprika (ca. 2 Paprika), entkernt (1 EL mit Kernen für scharf hinzufügen) ODER fein gewürfelte Pimente in Salzlake
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Bagelbombenteig

  • 3 C Brotmehl
  • 1 C dunkles Roggenmehl
  • 1 EL holländisch verarbeitetes Kakaopulver
  • 1 EL Kümmel
  • 2 1/4 TL schnell aufgehende Instanthefe
  • 1/4 C + 2 TL extravagante Melasse, geteilt (2 TL zum Kochen verwendet)
  • 1 TL Meersalz
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 1/2 C warmes Wasser (zwischen 120°F &8211 130°F)
  • 1 TL Backpulver (zum Aufkochen)
  • 3 EL weißer Sesam

Anweisungen

Für den veganen Spinat-Dip vegane Sauerrahm, Mayonnaise, gehackten Spinat, Gemüsebrühe-Pulver, scharfe Kirschpaprika (oder ggf. Piment), Zitronensaft, Meersalz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

Verwenden Sie eine 1 Esslöffel Keksschaufel, um gehäufte Löffel Spinat-Dip leicht auseinander auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech zu verteilen. Legen Sie das Backblech in den Gefrierschrank, um es mindestens 1 Stunde lang zu kühlen, bis es fest ist.

Wenn der Spinat-Dip etwa 15 Minuten vor dem Einfrieren ist, den Pumpernickel-Teig in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken-Aufsatz zubereiten. In einer Küchenmaschine Brotmehl, dunkles Roggenmehl, holländisch verarbeitetes Kakaopulver, Kümmel, Schnellhefe, 1/4 Tasse Melasse, Meersalz, Pflanzenöl und das warme Wasser hinzufügen. Starten Sie den Standmixer auf niedriger Stufe und sobald sich das Mehl mit den nassen Zutaten vermischt, erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich auf mittelhoch. Der Teig sollte zusammenkommen und die Seiten der Schüssel reinigen. Legen Sie ein feuchtes Geschirrtuch über die Schüssel und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

Wenn Sie den Teig im Voraus zubereiten, wickeln Sie den Teig in viel Plastikfolie (nicht zu fest) und stellen Sie ihn in eine große Schüssel in den Kühlschrank. Es wird im Kühlschrank noch aufgehen, also stellen Sie sicher, dass in der Schüssel etwas Platz ist. Nehmen Sie den Teig nach der Verwendung aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen (ca. 45 Minuten), bevor Sie mit den nächsten Schritten fortfahren.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, damit er leichter zu verarbeiten ist. Sie werden die Bagelbomben in zwei Chargen kochen und backen. Den Teig 8 bis 10 Mal auf der Oberfläche von Hand durchkneten, bis er mit Mehl bedeckt ist. Teilen Sie den Teig in 8 gleichmäßige Stücke (je ca. 66 g). Es ist am besten, diese Portionen zu wiegen, damit sie alle gleichmäßig kochen und backen. Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen. Dann die Kugeln mit der Hand mit einem Nudelholz flach drücken, um sie vorsichtig zu einer 3 Zoll flachen Runde zu rollen.

Legen Sie eine gefrorene Spinat-Dip-Scheibe in die Mitte und drücken Sie sie zusammen, um die Enden fest zu verschließen, fast wie bei einem Knödel. Wenn sich die Füllung beim Einfrieren zu stark ausgebreitet hat, in Würfel/Stücke schneiden und diese zum Teig zusammenfügen. Die Teigkugeln mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

In einem mittelgroßen Topf 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Backpulver und 2 Teelöffel Melasse hinzu. Rühren, bis alles vermischt ist und dann mit einem Schaumlöffel zwei oder drei Teigkugeln in das kochende Wasser geben. 30 Sekunden kochen. Sie sollten geschwollener werden und an die Oberfläche schwimmen. Entferne sie mit dem Schaumlöffel und lege sie wieder auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Mit Sesam bestreuen. Wiederholen Sie mit den restlichen Bagelbomben.

20 bis 22 Minuten backen. Etwas Füllung könnte auslaufen, aber das ist in Ordnung und lecker! Während die erste Charge backt, rollen und kochen Sie die nächste Charge Bagel-Bomben. Sobald die erste Charge fertig ist, lege die Bagelbombs auf ein Kühlregal und lasse sie mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest, da der Spinat-Dip sehr heiß wird! Backe die zweite Charge Bagelbomben.

Beim Backen eure Bagelbomben aus gefrorenem. Den Backofen auf 425 °C vorheizen. Legen Sie 2 oder 3 Bagelbomben auf Pergamentpapier mit Überhang, da Sie sie einwickeln werden. Streuen Sie ein wenig Wasser auf die Bagel-Bomben. Wickeln Sie die Bagel-Bomben fest in das Pergament und stecken Sie die Enden unter die Bagel-Bomben. Legen Sie diese auf ein Backblech. 14 bis 16 Minuten backen, bis die Spinatfüllung warm und das Brot warm und weich ist. Ob die Füllung warm ist, kannst du testen, indem du ein Buttermesser in die Mitte der Bagelbomben stichst. Berühre das Messer, das in die Mitte ging, wenn es warm ist, sind die Bagel-Bomben fertig. Wenn es kalt ist, backen Sie weitere 2 bis 3 Minuten weiter.

Um die gefrorenen Bagelbomben in der Mikrowelle zu erhitzen, erhitzen Sie sie 35 bis 40 Sekunden lang ohne Deckel.

Rezeptnotizen

Dies ist das Gemüsebrühe-Pulver, das wir verwendet haben. Am besten eignet sich hierfür ein Pulver als eine Bouillon-Basis/-Paste, damit es die Farbe der Füllung nicht beeinflusst.


Rezept für Pumpernickel-Bagels - Rezepte

2 c warmes Wasser
2 Pk Aktive Trockenhefe
3 EL Zucker
3 TL Salz
5 3/4 c Mehl
3 qt Wasser
1 EL Zucker
Maismehl zum Bestreuen des Backblechs
1 Eigelb
1 EL Wasser

Kombinieren Sie warmes Wasser, Hefe und Zucker. 5 Minuten stehen lassen, Salz einrühren. Nach und nach 4 Tassen Mehl einrühren und 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Mit einem Löffel 1 1/4 Tassen mehr Mehl hinzufügen, um einen steifen Teig zu machen. Auf ein bemehltes Brett stürzen und kneten, bis es glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist (ca. 15 Minuten). Nach Bedarf mehr Mehl hinzufügen. Der Teig sollte fester sein als bei den meisten Hefebroten. In eine gefettete Schüssel geben, abdecken, gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat (ca. 40 Minuten). Teig leicht durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Zum Formen jedes Stück kneten und zu einer glatten Kugel formen. Halten Sie den Ball mit beiden Händen und stecken Sie Ihre Daumen durch die Mitte. Arbeiten Sie mit einem Daumen im Loch um den Umfang herum und formen Sie Bagel wie einen Donut von 3 bis 3 1/2 Zoll Durchmesser. Geformte Bagels auf ein leicht bemehltes Brett legen, leicht abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 3 Liter Wasser und 1 EL Zucker in einem großen Wasserkocher zum Kochen bringen. Passen Sie die Hitze an, damit es leicht kocht. Backblech leicht einfetten und mit Maismehl bestreuen. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Heben Sie vorsichtig einen Bagel nach dem anderen an und lassen Sie ihn in Wasser fallen, kochen Sie etwa 4 auf einmal und wenden Sie sich oft für 5 Minuten. Mit Schlitzspatel herausheben, auf einem Tuch kurz abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Mit Glasur aus 1 Eigelb und 1 EL Wasser bestreichen. 35 - 40 Minuten backen, oder bis sie gut gebräunt und knusprig sind. Auf dem Rost abkühlen lassen.
VOLLWEIZENBAGELS: Grundrezept befolgen, Zucker weglassen. Verwenden Sie stattdessen 3 T Honig. Verwenden Sie anstelle von Mehl 2 Tassen Vollkornmehl, 1/2 Tasse Weizenkeime und etwa 2 3/4 Tasse Allzweckmehl, die miteinander vermischt sind. Mit Weißmehl verkneten.
PUMPERNICKEL BAGELS: Grundrezept befolgen, Zucker weglassen. Verwenden Sie 3 T dunkle Melasse anstelle von
Zucker. Anstelle von Mehl verwenden Sie 2 Tassen Roggen, 2 Tassen Vollkorn, 1 3/4 Tassen Allzweckmehl zusammengemischt. Mit Weißmehl verkneten.
ZWIEBELBAGEL: Fügen Sie 1/2 Tasse geröstete Instant-Zwiebeln mit der Hefe, Wasser und Zucker im Grundrezept zum Grundteig hinzu.
BAGELS MIT SAMEN: Bestreuen Sie gekochte Bagels mit Sesam, Mohn oder Kümmel nach dem Waschen mit Eiern und vor dem Backen.


Pumpernickel Bagels (getreidefrei) und Rescue Bento

Ich liebe Bagels. Ich habe jahrelang 1-2 Bagels täglich gegessen, bevor ich glutenfrei wurde. Ich vermisste ihre Kautextur, köstlichen Sorten und Vielseitigkeit. Ich liebte sie als Sandwiches, mit Frischkäse, als Mini-Pizzen…

Ich habe Everything Bagels und Rosin Bagels in meinem Kochbuch. Sie sind großartig und ganz anders als dieses Rezept. Aber es macht immer Spaß, Optionen zu haben, also kann ich jetzt diesen getreidefreien Pumpernickel-Bagel in das Sortiment aufnehmen. Bleiben Sie dran, denn ich bin mir sicher, dass bald weitere Bagel-Rezepte folgen werden.

Für das Bento hatte ich ein bisschen Spaß daran, eine Geschichte zu erzählen. Bei der Avocado Lady habe ich einen Papierstanzer für das Gesicht und bei der Kumquat “Victim” für den Mund verwendet. Ich habe den Bagel in einer Miniatur-Donut-Pfanne (und nicht in voller Größe) gebacken und einen Schnittlauch darum gewickelt.

Meine Tochter fand es zu besorgniserregend, dass die Kumquat noch gerettet werden musste, also legte sie ihn auf das Floß. Es machte ihr ziemlich viel Spaß, mit ihm zu spielen.

Können diese als Muffins zubereitet werden? Wahrscheinlich, aber ich habe es nicht ausprobiert. Funktioniert Backpulver auch? Ja, aber verwenden Sie etwa 1/4 Teelöffel. Kannst du die Eier ersetzen? Ich bezweifle es, aber ich fühle mich frei zu experimentieren. Über das Backen mit Mandelbutter und Eiern habe ich gelernt von Elana’s Speisekammer, also danke Elana!

Pumpernickel-Bagel-Rezept
ergibt 6 Bagels

3/4 Tasse geröstete Mandelbutter, glatt, ungesüßt
3 Eier
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Melasse
2 Teelöffel Honig
1 Teelöffel getrocknetes Dillkraut
2 Teelöffel Kümmel, geröstet

Donut-Backform in Standardgröße (erforderlich)

Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Bereiten Sie die Donut-Pfanne mit Öl vor (6 Schlitze). (Ich hatte einen Batch-Stick - das war frustrierend, daher empfehle ich, hier gründlich zu sein.)

Alle Zutaten in einer Rührschüssel miteinander vermischen und dann die Donutschlitze zu etwa 3/4 füllen.

15-20 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange kochen, sonst werden sie trocken. Sie sind fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt und sie sich fest anfühlen, aber noch Sprungkraft haben.


Wie man vegane Bagels von Grund auf zubereitet

Den Teig zubereiten und aufgehen

Um Ihre hausgemachten Bagels zu starten, erhitzen Sie zunächst das Wasser, bis es warm ist, nicht heißer als 110 Grad F, und rühren Sie dann den Zucker ein.

Streuen Sie die Hefe darüber und mischen Sie sie nicht unter, sondern lassen Sie sie etwa 10-15 Minuten ruhen, bis sie anfängt, schaumig zu werden.

Wenn es nicht schaumig wird, ist das Wasser möglicherweise zu kalt oder zu heiß oder die Hefe ist abgelaufen, versuchen Sie es erneut mit einer anderen Packung, bis es schaumig ist.

Sie können das Zuckerwasser auch in eine größere Schüssel gießen und die Hefe über die gesamte Oberseite streuen – dies schafft mehr Oberfläche für die Hefe, um durch das Zuckerwasser aktiviert zu werden und beschleunigt den Prozess.

Sobald es schaumig ist, mischen Sie das Öl und rühren Sie dann das Mehl und das Salz ein, bis ein Teig entsteht. Möglicherweise müssen Sie den Teig mit einem Spatel oder Ihren Händen nach unten drücken, um ihn vollständig zusammenzubringen.

Sobald es fertig ist, bemehlen Sie eine flache Oberfläche und beginnen Sie, den Teig 3-5 Minuten lang zu kneten (siehe das Rezeptvideo für ein Bild), bis er dichter wird.

Fühlen Sie sich frei, etwas mehr Mehl hinzuzufügen, wenn es zu klebrig ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken, 1 Stunde gehen lassen.

Bagels formen, kochen und backen

Drücken Sie die Luft aus dem Teig, legen Sie ihn auf eine ebene Fläche und schneiden Sie ihn in 6 gleichmäßige Stücke.

Beginnen Sie, die Bagels zu formen, indem Sie eine Teigkugel nehmen und die Seiten zur Mitte hin nach oben ziehen und nach unten drücken, dann den Boden umdrehen und auf einer ebenen Fläche ohne Mehl in kreisenden Bewegungen rollen, um ihn zu versiegeln (siehe Video für das Bild).

Sobald alle Bagels fertig sind, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und weitere 10-15 Minuten gehen lassen. Dann bemehlen Sie Daumen und Zeigefinger und drücken sie in der Mitte des Teigs zusammen, um ein Loch zu machen, und fahren Sie mit zwei Fingern entlang der Innenseite, um sie vollständig zu öffnen.

Erhitzen Sie Ihr Zuckerwasserbad, bis es leicht köchelt, und fügen Sie dann jeweils 3 Bagels hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang, drehen Sie sie zur Hälfte durch, legen Sie sie dann auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech und heizen Sie Ihren Ofen auf 425 Grad F vor.

Fügen Sie geschmolzene Butter und Gewürze Ihrer Wahl hinzu und backen Sie für 15-18 Minuten oder bis sie schön goldbraun sind.

Sie können sie jetzt frisch essen oder in einem luftdichten Behälter mit einem Papiertuch auf der Unterseite bis zu 5 Tage aufbewahren.

Sie sind perfekt wie sie sind oder halbiert und in einem Toaster erhitzt.

Sie können diesen Bagels auch beliebige Gewürze hinzufügen!

Ich liebe es, alles Bagel-Gewürz zu verwenden, aber Sie können auch Ihre eigenen machen, indem Sie weißen und schwarzen Sesam, Zwiebel- und Knoblauchflocken und Salz mischen.


Schau das Video: Rolled delicacy, I love to eat tasty