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Rezept für Rhabarber-Mandel-Torte

Rezept für Rhabarber-Mandel-Torte


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Ein bisschen wie ein Bakewell, aber nicht ganz. Ich kaufe immer im Laden gekauftes Gebäck, da ich eine berufstätige Mutter bin, ich fühle mich nicht schuldig ;)

JoDickson
Gloucestershire, England, Großbritannien

15 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 1 Torte

  • 1 Packung Blätterteig
  • 100g Butter, weich
  • 100g Zucker
  • 2 mittelgroße Eier
  • 150g gemahlene Mandeln
  • Schale von 1 Orange
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 200g Rhabarber, in Streifen geschnitten

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:1h ›Fertig in:1h15min

  1. Backofen auf 180 °C / Gas vorheizen 4.
  2. Die Kuchenform mit einem Teigblatt auslegen und die Ränder abschneiden. Mit einem Stück Pergament abdecken, dann die Kiste mit getrockneten Bohnen füllen.
  3. Den Teigmantel in den vorgeheizten Ofen stellen und 10 bis 15 Minuten blind backen, oder nur goldbraun backen.
  4. Währenddessen Zucker und Butter verquirlen. Fügen Sie Eier und ein paar Löffel gemahlene Mandeln hinzu, um sich zu vermischen. Restliche Mandeln mit Orangenschale und Zimt unterheben. Löffel in das Gehäuse. Den Rhabarber in dünne Streifen schneiden und in die Mischung drücken.
  5. 45 Minuten bis eine Stunde backen, je nach Ofen, bis sie fest sind.

Spitze

Sie können so viel Rhabarber verwenden, wie Sie möchten; wenn du es liebst, nimm die 200g, aber wenn du wie ich weniger magst, nimm einfach die halbe Menge.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(0)

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Bewertungen

Okay, das war ziemlich gut. Vielleicht etwas trocken. Schlagsahne hilft sehr. Und der Rhabarbergeschmack war schwer zu erkennen. Vielleicht beim nächsten Mal größere Stücke? Das nächste Mal, wenn ich Rhabarber habe, werde ich wahrscheinlich wieder Kuchen essen. (Außerdem habe ich mir nicht die Mühe gemacht, die Pfanne zu bezuckern, es schien, als würde ich nach Ärger fragen.)

Gerade nach 60 Minuten aus dem Ofen nehmen. Auf Anraten einiger anderer Rezensenten habe ich eine 11 x 8 Kuchenform verwendet. Es sieht fantastisch aus, wie geschrieben anders als ganze, nicht blanchierte Mandeln. Lassen Sie es umgekehrt auf einem Kühlregal abkühlen und beten Sie, dass es sich von der Dose löst. Erfolg! Leicht zu entfernen und sieht hübsch aus. Ich nehme es mit zu einem Pot-Glück wird darauf vertrauen, dass der Geschmack gut ist.

Die erste Tarteform, die ich je gekauft hatte, war eine runde 11-Zoll-Pfanne und ich habe endlich das perfekte Rezept für die Pfanne gefunden. Ich habe Rhabarber auf mindestens 1,5 Pfund erhöht. Der Kuchen ist im Ofen und sieht so aus, als ob er nach 60 Minuten bei 350 Grad fertig wäre.

Vier Sterne für das Rezept, obwohl die Anleitung etwas zu wünschen übrig ließ. Ich habe die Seiten mit Teig "grundiert" damit der Rhabarber sie nicht berührt - ich habe dazu einfach meine Finger benutzt und ein Rhabarber-freies Stück Teig entlang der Seiten geschmiert. Es ist dick genug, um dies leicht zu tun und nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob der gezuckerte Boden und die Seiten einen großen Mehrwert bieten - das nächste Mal versuche ich es stattdessen mit Mehl. Ich hatte kein Problem damit, dass sich die gezuckerten Seiten lösten, aber ich ließ es in der Pfanne abkühlen. Ein Pergamentfutter auf der Unterseite machte Verfärbungen kein Thema - gebuttert und gezuckert wie bei den Seiten. Wie andere Rezensenten darauf hingewiesen haben, ist eine 9 " runde Tarteform viel zu klein! Da ich ein mathematischer Geek bin, habe ich die Berechnungen durchgeführt: Eine 11 "x 8" Pfanne hat eine Fläche von 88 sq. ", während eine 9" Tortenpfanne eine Fläche von (4,5 x 4,5) x 3,14 = 63,6 sq " hat, also ist es &# x27s kein Wunder, dass es überläuft - es ist etwa 28% kleiner! Eine 10''-Runde ist bei 78,5 Quadratzoll besser, obwohl sie immer noch unter der Fläche des verwendeten Rechtecks ​​liegt. Ich liebte diesen kleinen Kuchen genug, um eine 11 "x 8" Tortenform für das nächste Mal zu kaufen, wenn ich ihn backe.

VERWENDEN SIE KEINE 9-Zoll-Tortenform. Es ist zu viel Teig - er wird überlaufen. Der Rhabarber hat auch meiner Tarteform den letzten Schliff genommen. Das Rezept hat Potenzial, aber ich würde mir mehr Rhabarber wünschen. Man könnte meinen, sie würden das Rezept mit all den ähnlichen Kommentaren aktualisieren - komm schon Epicurious!

Eine schöne Torte, um den Frühling zu feiern! Ich habe das gestern gemacht, fast genau wie geschrieben, inspiriert vom Rhabarber aus meiner CSA-Lieferung diese Woche. Ich hatte zufällig Mandelmehl (das einfach gemahlene blanchierte Mandeln sind), also habe ich 3/4 Tasse anstelle der Mandeln verwendet. Ich habe die Vanilleschote auch durch 1,5 TL Vanilleextrakt ersetzt. Ich habe es in einer 10 " runden Tortenform mit abnehmbarem Boden gebacken - und es passt perfekt, kein Überlaufen. Ich habe die Pfanne mit Butter bestrichen, aber da sich einige Rezensenten darüber beschwert haben, dass das Zuckern Probleme verursacht, habe ich vor dem Backen nur Zucker auf die Oberseite des Kuchens gegeben. Und DOCH ist der herausnehmbare Boden meiner Tarteform dort, wo Rhabarber damit in Berührung gekommen ist, verfärbt. Also seltsam. Dieser Kuchen war direkt aus dem Ofen extrem säuerlich, aber ein paar Stunden später war er ziemlich weich geworden. Herrlich zu einer Tasse Tee. Ich würde es sofort zu einem Frühlingsbrunch mitnehmen.

Ich möchte dieses Rezept lieben, hatte aber leider nicht viel Glück damit. Die Aromen sind reizend - Mandel, Vanille, Rhabarber, und es kam ziemlich hübsch heraus. Es gab jedoch ein paar Probleme, die ich hatte: Das Zuckern des Bodens / der Seite der Pfanne führte dazu, dass der Zucker beim Backen karamellisierte, was das Entfernen sehr schwierig machte (ich habe eine 9-Zoll-Pfanne mit abnehmbaren Seiten verwendet). Ich habe den Kuchen nach 80 Minuten nach dem Testen entfernt und dachte, er sei fertig. Erst später wurde mir klar, wie teigig es noch war. Ich *versuchte*, den Kuchen zu retten und wieder in den Ofen zu stellen, aber der geschnittene Rhabarber in der Form machte ihn zu feucht (vielleicht habe ich zu viel Rhabarber in den Teig gegeben. Nach dem Vorschlag anderer Rezensenten habe ich ein bisschen verwendet mehr als ein volles Pfund). Ich könnte diesen Kuchen noch einmal versuchen und ein paar Optimierungen vornehmen, aber diesmal war es sicherlich eine traurige Rhabarberverschwendung.

Das erste Mal, als ich dies in einer Metalltorte mit abnehmbaren Seiten gemacht habe, hat der Rhabarber tatsächlich das Finish auf der Pfanne aufgelöst, sodass wir die Pfanne und den Kuchen wegwerfen mussten. Das zweite Mal, als ich dies gemacht habe, habe ich eine gewöhnliche rechteckige Glasschale verwendet und es stellte sich heraus, dass es gut war - keine Pfanne mit abnehmbaren Seiten erforderlich. Mein Mann ernährt sich glutenfrei, also habe ich 1 Tasse glutenfreies Mehl und 1/4 Tasse glutenfreies Schwarzbrotmehl verwendet und der Kuchen war sehr feucht und lecker. Ich habe auch mehr Rhabarber verwendet (wie die anderen Rezensenten vorgeschlagen haben) und das war ausgezeichnet - insgesamt habe ich vier große Stiele verwendet. Ich habe die Zuckermenge etwas reduziert (ich habe etwas mehr als 1/2 Tasse verwendet, plus zusätzliche für die Pfanne) und habe keinen Zucker darüber gestreut und den Joghurt auf 1/3 Tasse erhöht. Mein Mann isst normalerweise keine Kuchen oder Süßigkeiten, aber er hat es geliebt!

Ausgezeichneter Kuchen. Befolgte Rezept und Anweisungen bis zum Abschlag und es stellte sich heraus, dass es perfekt war. Die Gäste fragten nach einem Rezept und einem zweiten Stück zum Mitbringen.

Ich habe diesen Kuchen in einer 12-Zoll-Tortenform mit abnehmbarem Rand gemacht. Das Backen für 60 Minuten war perfekt und drehte es nach Anleitung zur Hälfte. Für meinen Geschmack hatte es nicht genug Rhabarber, aber in Wirklichkeit war der Kuchen am nächsten Tag viel besser. Irgendwie kamen die Aromen besser heraus und die Textur des Kuchens war perfekt. Ein schöner Kuchen für einen Nachmittagstee.

Tolles Rezept, eines meiner Lieblingsrezepte im Frühjahr. Die Kombination aus zuckerhaltiger Mandel und herbem Rhabarber ist perfekt und die Textur des Kuchens ist göttlich. Ich verwende etwas weniger Zucker als angegeben. Ich habe das auf ein paar Partys mitgenommen und es ist immer ein Hit.

Das war wunderbar. Ich habe noch mehr Rhabarber hinzugefügt und den Zucker etwas abgeschnitten.

LIEBE diesen Kuchen. Ich habe versehentlich vergessen, die gemahlenen Mandeln hinzuzufügen, also habe ich Schlagsahne mit Mandelextrakt gemacht. Die gezuckerten Seiten sorgen für einen wunderbaren Crunch. Das Backen des Kuchens hat, glaube ich, etwas länger gedauert, weil ich die Mandeln vergessen habe. Und wahrscheinlich war der Kuchen etwas feuchter. Alles gut in meinem Buch. Ich habe eine quadratische 9-Zoll-Springform verwendet und ein volles Pfund Rhabarber verwendet. Es ist so ein hübscher Kuchen und ich dachte, dass der Rhabarbergeschmack definitiv durchscheint. Das Servieren des Kuchens erfordert jedoch ein Messer, um den gekochten, aber fadenziehenden Rhabarber zu durchschneiden, ansonsten hebt jede volle Gabel das ganze Stück Rhabarber bei dieser Portion ab. Vielleicht den Rhabarber entfädeln, aber dann ruinierst du das fertige Aussehen. Ich würde das auf jeden Fall wieder machen.

Ich habe ein paar kleine Änderungen an diesem Rezept vorgenommen. Ich war skeptisch, Rhabarberstängel zu verwenden und dekorierte stattdessen die Oberseite mit dünnen Scheiben, die von einem großen Stängel geschnitten und überlappt wurden. Ich habe etwas mehr Rhabarber verwendet. Ich habe es in einer 11-Zoll-Springform etwa 55 Minuten lang gebacken. Sparen Sie nicht mit dem Zucker, der die Pfanne oder die Oberseite bedeckt. Ich habe es auf zwei Partys mitgenommen und alle waren begeistert.

Befolgt die Anweisungen wie geschrieben. Es gab nicht genug Rhabarber für den Kuchen - wenn ich diesen Kuchen noch einmal backen würde, was ich nicht machen würde - würde ich die Rhabarbermenge verdoppeln, um zumindest den Geschmack der Früchte zu erhalten. Auch die Rhabarberstängel, die ich obendrauf gelegt habe, hatten nicht den optischen Reiz dieses Bildes. Die Krume des Kuchens war angenehm und feucht, obwohl ich persönlich einen dichteren Kuchen bevorzuge.

Ich modfiord mit 1/2 Tasse Joghurt, 11 " Springform, 1 1/2 TL Vanille, 60 Minuten gekocht. Groß. Yum Yum!

Exzellent! Ich habe das schon oft gemacht und liebe die Kombination aus Mandeln, Rhabarberherbe und dichtem Kuchen! Ich versuche, genug zu machen, um Reste zum Frühstück zu haben.

Ah, Frühling und frischer Rhabarber! Verwenden Sie keine 9-Zoll-Tortenform, da viel zu viel Teig vorhanden ist. Meine Tarteform ist 10 " und sie ist immer noch übergelaufen. Diese Pfannen sind nicht tief genug. Das nächste Mal werde ich eine Springform verwenden und die Backzeit entsprechend anpassen. Kuchen ist sehr schön mit einer guten Krume und der Zucker sorgt für eine angenehm knusprige Oberfläche. Serviert mit Schlagsahne, bestreut mit Zitronenschale. Ich hatte gemahlene Mandeln zur Hand, also habe ich 3/4 Tasse anstelle von 3/4 Tasse ganzen Mandeln verwendet, die beim Mahlen weniger gemessen hätten. Ich glaube nicht, dass die Mandelmenge für dieses Rezept entscheidend ist. Ja, der Teig ist sehr dick und mein Kuchen wurde bei 60 Minuten bei 325 Grad gebacken, also achte auf deine Temperatur und dein Timing.

Ich habe das noch nicht gemacht, aber ich plane es! mein Rhabarber ist allerdings gehackt, hoffentlich ändert es nicht viel. Ich würde gerne wissen, ob der Rezensent, der Mandelmehl / -mahlzeit verwendet hat, es als Ersatz für das normale Mehl verwendet hat. (Eine Bewertung ist erforderlich, daher habe ich es mit 4 bewertet, je nachdem, wie einfach und lecker es aussieht und klingt.)

Dies war sehr lecker. Ich röstete den geschnittenen Rhabarber 15 Minuten lang bei 400 ° F in Kokosöl und wenig braunem Zucker, bis er halb zart war, ungefähr 10 Minuten fügte ich 1 TL frisch geriebenen Ingwer sowie 1/4 Tasse kandierten Ingwer hinzu. Ich habe 1/2 Tasse Erdbeerjoghurt anstelle von normal verwendet. Nachdem ich den Teig in die Pfanne gegeben und die Rhabarberstreifen darauf gelegt hatte, habe ich auch noch jede Menge gehobelte Mandeln hinzugefügt. Ich habe es in einer 3 Zoll tiefen, herzförmigen Auseinanderziehpfanne gebacken, da ich Gesellschaft hatte, die so kam, dass das Wasser eine schönere Form hatte.

Tolles Rezept, der Tortenboden ist die perfekte Folie für so viele Früchte: Erdbeeren und Brombeeren haben super gepasst und zuletzt habe ich es mit getrockneten Aprikosen gemacht, die ich in Brandy eingeweicht habe. Alle schwärmten davon, die Mandeln milderten den Alkohol, und er war nicht zu süß.

Eine 10er Springform verwendet und 70 Minuten gebacken. Tart ist etwa 1 1/2 Zoll groß. Familie hat es geliebt. Rhabarber etwas bitter, Kuchen nicht zu süß, aber eine schöne Mischung aus Aromen und gezuckerter Kruste genau richtig. Ich hatte meins warm mit Vanilleeis

Ich werde dieses Rezept ausprobieren, wenn der Rhabarber in meinem Garten fertig ist. Ich mag die Idee von Mandel mit Rhabarber. Mein Kommentar bezieht sich auf die im Rezept vorgeschlagene(n) Pfannengröße(n), wenn Sie die Oberfläche jeder Pfanne vergleichen, 11 "x 8" = 88 Quadratzoll vs 9 "rund = 63,6 Quadratzoll. Es ist offensichtlich, dass die 9 "runde Pfanne nicht groß genug ist.

Ich habe vor, dies sehr bald zu machen (und dann eine angemessene Bewertung zu geben), möchte aber fertiges Mandelmehl verwenden. Kann mir jemand nach Volumen oder Gewicht sagen, wie viel ich die ganzen Mandeln in diesem Rezept ersetzen soll?

Für diejenigen, die Mandelmehl verwendet haben, würden Sie bitte die Menge und Ihre anderen Zutaten klären? Dankeschön.


Rhabarber-Mandel-Riegel

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Diese Riegel haben alle süß-herben Aromen von Rhabarberkuchen mit einer einfachen Butterkruste, aber ohne die Umständlichkeit des Ausrollens von Kuchenteig. Und Sie können sie immer noch mit Eiscreme servieren.

Spielplan: Die Riegel können durch Schritt 2 bis zu einem Tag im Voraus hergestellt werden.

Dieses Rezept wurde als Teil unseres Muttertags-Picknickmenüs sowie unserer Speisekarte zur Feier von 100 Tagen des Weißen Hauses von Obama und unserer Fotogalerie mit Picknickrezepten vorgestellt.

Anweisungen

  1. 1 Geben Sie den Rhabarber und 1 Tasse Zucker in einen mittelgroßen, nicht reaktiven Topf bei mittlerer Hitze, rühren Sie um und kochen Sie, bis der Rhabarber einige Säfte freisetzt, etwa 5 bis 10 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren, bis der Rhabarber weich ist und gerade anfängt, auseinander zu fallen, etwa 25 bis 30 Minuten. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
  2. 2 Kombinieren Sie das Mehl, den restlichen 1 Tasse Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Die Butter in die großen Löcher einer Kastenreibe reiben, zur Mehlmischung geben und zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis die Zutaten beim Zusammendrücken gerade noch zusammenhalten, ca. 3 Minuten. Fügen Sie das Eigelb hinzu und kombinieren Sie es, bis der Teig beim Drücken große, faustgroße Stücke bildet, etwa 1 Minute (der Teig wird krümelig). Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer flachen Scheibe formen. Fest einwickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
  3. 3 Den Ofen auf 375 ° F erhitzen und einen Rost in der Mitte anordnen.
  4. 4 Den gekühlten Teig gleichmäßig über den Boden einer 13 x 9 Zoll großen Auflaufform aus Glas zerkrümeln, dann mit dem Boden eines Messbechers fest in die Form drücken. Die gehackten Mandeln darüberstreuen und leicht in den Teig drücken. Den abgekühlten Rhabarber mit einem Schaumlöffel gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Wenn Sie noch Sirupreste haben, gießen Sie bis zu 1/3 Tasse gleichmäßig darüber (versuchen Sie, die äußersten Ränder der Schüssel zu vermeiden). Backen, bis der Teig braun ist und die Rhabarbermischung an den Rändern sprudelt, etwa 35 bis 40 Minuten. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in 2-Zoll-Riegel schneiden.

Getränkepaarung: Bugey Cerdon, Caveau du Mont Juli, Frankreich. Diesen Riegeln fehlt ein klassischer Begleiter für Rhabarber – Erdbeeren – warum also nicht dieses Element mit dem Wein hinzufügen? Bugey Cerdon ist ein süßer, prickelnder Rosé aus Ostfrankreich, der leicht, sommerlich ist und an Beeren und Geißblatt erinnert.


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Hinweis: Da ich ein Amazon-Partner bin, kann dieser Beitrag Affiliate-Links enthalten. Hierbei handelt es sich um Links zu Artikeln, bei denen ich bei einem Kauf eine kleine Provision erhalte, ohne dass Ihnen dadurch Kosten entstehen.

Einige Dinge, die Sie möglicherweise benötigen, um diese Rhabarber-Mandel-Frangipane-Torte zuzubereiten:

Küchenwaage – Ich habe diese Escali-Waage seit Jahren und liebe sie! So einfach zu bedienen!

Küchenmaschine – Diese hier von Cuisinart ist die, die ich habe und liebe!

Rezepttipps:

Sie möchten mit der Kruste beginnen. Nur ein paar einfache Zutaten ergeben eine wunderbar weiche Kruste im Mürbeteig. Ich habe festgestellt, dass die Küchenmaschine die schnelle und einfache Möglichkeit ist, dies zuzubereiten, aber Sie können dies von Hand, mit einem Ausstecher oder mit nur Ihren Fingerspitzen tun, um die Butter einzuschneiden.

Sobald der Teig geformt ist, rollst du ihn aus, dann 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (oder länger ist auch ok!). Zerknüllen Sie ein Pergamentblatt und fügen Sie Ihre Kuchengewichte oder Bohnen hinzu, um die Kruste vorzubacken.

Während der Krustenkühlung oder dem Vorbacken können Sie die Füllung machen, Sie möchten die Kruste nur etwas abkühlen, bevor Sie die Füllung und den Rhabarber hineingeben! Das Besondere an dieser Füllung ist die Zugabe von etwas Orangenschale. Es macht nicht unbedingt eine Orange-mit ...-Geschmack Füllung, aber es gibt nur einen Hauch von Zitrusfrüchten, um die süße, reichhaltige Mandelfüllung auszugleichen! Sie können 2-3 Teelöffel im Wert verwenden, die ich von 1 mittelgroßen Orange bekommen habe!

Sie können den Rhabarber in Scheiben schneiden oder hacken. Machen Sie ein paar dünne Streifen für eine Dekoration, wie ich sie gemacht habe, oder hacken Sie sie kleiner für ein Top, ähnlich dem, das ich für meinen Rhabarber Custard Pie gemacht habe!

Sie können mit gehobelten Mandeln belegen vor dem Backen oder danach, Ihre Präferenz. Es ist ein langer Auflauf, daher füge ich die Mandeln lieber danach hinzu. Ich toaste sie einfach 5-6 Minuten auf einer Blechpfanne und füge sie dann hinzu.

Sicher sein um die Ofentemperatur nach dem Entfernen der vorgebackenen Kruste um etwa 25 Grad F zu senken. Dann fügen Sie Ihren Rhabarber-Frangipane hinzu und backen Sie, bis ein Tester sauber herauskommt, etwa 50 Minuten.

Diese Tarte ist besonders lecker mit einem Klecks einer Mischung aus 1/4 Tasse Sauerrahm und 1/2 Tasse griechischem Joghurt. Sie können einen Esslöffel Puderzucker hinzufügen, wenn Sie möchten, aber ich liebe den Geschmack der Mischung zusammen mit der süßen Mandel-Frangipane.


Rhabarber-Mandel-Tarte

Der Frühling macht mich glücklich, denn er ist die Anfangsphase, mein eigenes Gemüse, Kräuter und Blumen anzubauen. Eine meiner größten Freuden ist es, durch meinen Garten zu schlendern, vorzubereiten, zu pflanzen und hoffentlich auf eine üppige Saison voller saftiger Tomaten, knackiger Bohnen und Blattsalat zu warten.

In der Stadt bin ich auf das beschränkt, was ich anbauen kann und wie ich es wachsen lassen kann. Aber ich lasse mich davon nicht abhalten, es zu versuchen. In manchen Jahren bin ich erfolgreicher als in anderen und letztes Jahr hatte ich wunderschöne blühende Sonnenblumen, die wie Sonnenschirme über unseren Autos hingen. Ich vermisse bestimmte Pflanzen, die ich nicht wie Rhabarber anbauen kann, ich habe einfach nicht den Platz, egal wie sehr ich mir den Kopf zerbreche. Hier ist die Sache, ich hasse es, Rhabarber in den Läden zu kaufen. Es ist so teuer und es erscheint mir sinnlos, wenn es in der Natur wie Unkraut wächst. Als ich in den Kawarthas lebte, haben meine Freunde und Nachbarn es praktisch verschenkt!

Rhabarber ist eines dieser einzigartigen Gemüsesorten, die nicht jeder mag. Seine Aromen sind herb und die Textur ist faserig, aber je mehr ich mit Rhabarber experimentiere, desto mehr mag ich ihn. Letztes Jahr habe ich Rhabarber-Scones gemacht und jetzt sind sie zu dieser Jahreszeit ein beliebter Morgengenuss. Und seit ich über diese schöne Rhabarber-Torte von Julia Frey von Vikalinka gestolpert bin, warte ich sehnsüchtig auf die Ankunft des Rhabarbers, um ihn selbst auszuprobieren.

Ich bin so glücklich mit dem Rezept, da ich immer auf der Suche nach etwas Neuem mit Rhabarber bin. Ich liebte Julias Kombination aus nussigen Mandeln und herbem Rhabarber, ganz zu schweigen von den knusprigen und weichen Texturen, die so gut funktionieren.

Dies ist die perfekte Torte, um die erste Ankunft des Rhabarbers im Frühling zu genießen. Wenn ich jetzt nur noch etwas Rhabarber in die Finger bekommen und auch ein paar Scones machen könnte!


  • 150g gesalzene Butter, bei Zimmertemperatur
  • 150g goldener Puderzucker, plus 2 EL
  • 2 mittelgroße Eier
  • 200g gemahlene Mandeln
  • fein abgeriebene Schale von 1 Orange
  • 100g selbstaufziehendes Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 400 g Rhabarber, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten (bei sehr fett zuerst der Länge nach halbieren)
  • 2 EL Mandelblättchen

Backofen 180°C Umluft 160°C, Gas vorheizen 4. Eine 22cm Springform einfetten und Boden und Seiten mit Backpapier auslegen.

Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen schaumig schlagen. Eier nacheinander cremig aufschlagen. Gemahlene Mandeln und Orangenschale dazugeben, über Mehl und Backpulver sieben und gut vermischen.

Die Hälfte der Mischung in die Form geben und vorsichtig bis an den Rand verteilen. Knapp die Hälfte des Rhabarbers darauf verteilen und vom Rand der Dose fernhalten. 1 Esslöffel des zusätzlichen Zuckers darüberstreuen.

Den Rest der Kuchenmischung mit einem Löffel bestreichen und den Rhabarber damit bedecken. Den Rest des Rhabarbers kreisförmig darauf verteilen und alle Lücken ausfüllen (von den Rändern fernhalten). Die Mandelblättchen darüberstreuen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.

1 Stunde goldgelb backen, mit Alufolie abdecken und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie in der Mitte fest sind. In der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen. Wenn nicht warm serviert, vollständig abkühlen lassen.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 1/2 Pfund Rhabarber, in 1-Zoll-Stücke geschnitten (etwa 5 Tassen)
  • 2 säuerliche Äpfel, wie Granny Smith (insgesamt 1 Pfund), geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke (2 1/2 Tassen) geschnitten
  • 1 1/2 Tassen Kristallzucker
  • 3 Esslöffel Maisstärke
  • 1/2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
  • 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz (wir verwenden Diamond Crystal)
  • 1 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse fein gemahlenes Mandelmehl
  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • 1 3/4 Teelöffel Backpulver
  • 3/4 Teelöffel koscheres Salz (wir verwenden Diamond Crystal)
  • 6 EL kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 3/4 Tasse Sahne, plus mehr zum Bestreichen und Servieren
  • 1/4 Teelöffel reiner Mandelextrakt (optional)
  • Mandelblättchen und feiner Schleifzucker zum Bestreuen (optional)

Füllung: Backofen auf 375°F vorheizen. In einer großen Schüssel Rhabarber, Äpfel, Kristallzucker, Maisstärke, Ingwer, Zitronensaft und Salz vermischen. In eine 2 1/2 bis 3 Quart Auflaufform oder eine 9 mal 13 Zoll große Backform geben.

Keks: Beide Mehlsorten, Kristallzucker, Backpulver und Salz verrühren. Butter mit den Fingern dazugeben, in trockene Zutaten einarbeiten, bis die größten Stücke die Größe von kleinen Erbsen haben. Sahne und Mandelextrakt dazugeben und mit einer Gabel verrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. In kleinen Klumpen gleichmäßig über das Obst in der Auflaufform streuen. Teig mit Sahne bestreichen. Mit Mandeln bestreuen, dann mit Puderzucker bestreuen.

Backen, bis der Schuster in der Mitte sprudelt und die Kekse goldbraun sind, 55 bis 60 Minuten (wenn zu schnell gebräunt, nach etwa 45 Minuten mit Folie zelten). Mindestens 1 Stunde auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor es warm oder bei Zimmertemperatur serviert wird und mit mehr Sahne übergossen wird.


Rhabarber-Mandel-Streusel-Tarte

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Hauptzutaten
Rhabarber

Aus
Die Cook's Companion App und das Buch

Diese Rhabarber-Mandel-Streusel-Torte ist ein Gewinner und vereint alle Favoriten – Streusel, Rhabarber, Gebäck und Sahne. Der Streuselbelag ist mit gemahlenem Ingwer aromatisiert, du kannst aber auch Zimt ersetzen, wenn du es vorziehst.

Zutaten

1 Menge Mürbeteig (Rezept in der Cook’s Companion App oder Buch)

300 g Rhabarber, in 3 cm große Stücke geschnitten

⅔ Menge Streusel Topping (Rezept in der Cook’s Companion App oder Buch)

reiner Puderzucker (optional)

Methode

Backofen auf 200°C vorheizen. Eine 26 cm breite Kastenform mit Teig auslegen und 20 Minuten blind backen. Entfernen Sie Folie und Gewichte und kehren Sie für 5 Minuten in den Ofen zurück.

Butter und Puderzucker in einer Küchenmaschine cremig schlagen. Eier und Eigelb hinzufügen, dann gemahlene Mandeln untermischen. In einen warmen Teigmantel stürzen und mit Rhabarber bestreuen. 15 Minuten backen, dann die Tarte aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C zurücksetzen. Streusel über die Torte streuen und weitere 35 Minuten backen.

Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und warm oder kalt mit bester Sahne servieren.


Rezept Rhabarbertorte mit Mandelcreme

Für dieses Rezept für Rhabarbertorte mit Mandelcreme habe ich einen Tortenteig vom Typ Mandelgebäck gewählt. Rhabarber macht beim Backen normalerweise viel Saft. Wenn Sie sich zum Beispiel für einen Blätterteig entscheiden, kann dieser matschig werden und nicht gut halten. Der von mir gewählte Tortenteig bleibt fest und dieses Risiko sollte man nicht eingehen.

Zutaten

Für den Teig

  • 250 g Mehl
  • 60 g Puderzucker
  • 40 g Mandelpulver
  • 130 Butterweich
  • 1 Ei

Für den Rhabarber

Für die Mandelcreme

Anweisungen

Schritt 1: Der Rhabarber

Den Rhabarber schälen, die Enden entfernen, dann die Rhabarberstängel in kleine Stücke von etwa 1 bis 2 cm schneiden. In eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen. Anschließend den Rhabarber zwei Stunden oder möglichst über Nacht abtropfen lassen.

Schritt 2: der Teig

In einer Schüssel Mehl, Zucker und Mandelpulver vermischen. Fügen Sie die weiche Butter hinzu.

WICHTIG: Die Butter muss weich, aber nicht geschmolzen sein.

Mischen, bis der Teig eine sandige Konsistenz hat. Fügen Sie das Ei hinzu. Den Teig kneten und eine Kugel formen.

Die Teigkugel in Frischhaltefolie legen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3: die Tarte

Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und einen Kreis von ca. 30 cm formen. Den Teig auf eine gebutterte oder eingefettete Kuchenform legen. Den Teig 10 min backen.

Rhabarber abtropfen lassen und die Stücke auf den Teig legen.

Schritt 4: die Mandelcreme

Die Eier mit dem Zucker in einer separaten Schüssel verquirlen. Dann das Mandelpulver und die Milch dazugeben.

Die Mandelcreme über den Rhabarber gießen.

Die Tarte 30 Minuten backen.

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