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Mangold mit Oliven

Mangold mit Oliven


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Mangold oder anderes Blattgrün, sautiert mit grünen Oliven, Kapern, Frühlingszwiebeln und Rosmarin.

Fotokredit: Elise Bauer

Ich war in dieser Saison auf einem Mangold-Kick und habe in den letzten Monaten ein oder zwei Bündel pro Woche bekommen. Mangold kocht zu etwas Festlicherem als Spinat und ist zarter und wird daher schneller gekocht als Grünkohl oder Grünkohl.

Vor ein paar Wochen hatte ich noch etwas übrig gebliebene Oliventapenade von einem anderen Kochexperiment und beschloss, es mit dem sautierten Mangold zu mischen. Wow, was für eine Kombi!

Wir sind es gewohnt, unser Grün mit Speck zuzubereiten, der Speck wirkt der Bitterkeit des Grüns entgegen. Nun, seltsamerweise scheinen die Oliven und Kapern hier dasselbe zu tun, sie bieten einen erdigen Reichtum und eine freche Salzigkeit, um das Bittere des Grüns auszugleichen.

Die Olivenmischung würde auch mit anderen Grüns wie Rabe oder Löwenzahngrün gut funktionieren.

Machen Sie eine Extraportion der Tapenade-Mischung (Oliven, Rosmarin, Kapern, Zwiebeln) und bedecken Sie sie mit Olivenöl, bewahren Sie sie mehrere Wochen im Kühlschrank auf und nehmen Sie dann einfach eine Schaufel, um sie zu dem Gemüse hinzuzufügen, das Sie kochen.

Mangold mit Oliven Rezept

Zutaten

  • 1 Unze entkernte grüne Oliven (ca. 10 mittelgroß), grob gehackt oder in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 1 Frühlingszwiebel oder Schalotte, gehackt
  • 1/2 Teelöffel Kapern
  • Natives Olivenöl extra
  • 1 großes Bund Mangold, abgespült und trocken getupft
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode

1 Machen Sie eine Mischung aus Oliven, Rosmarin, Frühlingszwiebeln und Kapern: Mischen Sie die Oliven, Rosmarin, Frühlingszwiebeln und Kapern mit einem Esslöffel Olivenöl und lassen Sie sie ruhen, während Sie den Mangold vorbereiten.

2 Blätter und Stängel des Mangolds vorbereiten: Mit einem Messer an den Rändern des Hauptstiels jedes Mangoldblattes entlangschneiden und die Stiele entfernen. Schneiden Sie die Stiele in 1/2-Zoll-Scheiben und legen Sie sie beiseite.

Schneiden Sie die Blätter separat in 1 Zoll dicke kreuzweise Bänder. Halten Sie die Blätter und die Stiele getrennt, da Sie sie separat kochen werden.

3 Sauté-Mangoldstiele: Eine große Pfanne ohne Stiele bei mittlerer Hitze erhitzen. Bestreichen Sie den Boden der Pfanne mit etwa einem Esslöffel Olivenöl, gerade genug, um zu beschichten. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Mangoldstiele hinzu. Unter häufigem Rühren einige Minuten kochen, bis sie weich werden.

4 Olivenmischung hinzufügen, dann Mangoldblätter: Die Olivenmischung einrühren. Noch eine Minute kochen lassen, dann die gehackten Mangoldblätter in die Pfanne geben.

Verwenden Sie eine Zange oder zwei große Löffel, um die Mangoldblätter mit dem Rest der Mischung zu vermengen, so dass der Mangold mit Olivenöl überzogen wird.

5 Abdecken, Hitze reduzieren: Decken Sie die Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Einige Minuten kochen lassen, den Deckel ab und zu anheben, um die Blätter in der Pfanne umzudrehen. Sobald der Mangold verwelkt ist, vom Herd nehmen.

Nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

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Mangold mit Oliven und Zitrone

Schneiden Sie den Stiel von der Mitte jedes Mangoldblattes ab. Stiele quer in 1/4-Zoll-Stücke schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben. Blätter quer in 1 1/2 Zoll breite Streifen schneiden.

Schritt 2

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser, um das Salz großzügig zu kochen. Mangoldstiele hinzufügen, bis sie gerade zart sind, 3 bis 4 Minuten. Mangoldblätter hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis sie gerade zart sind. In einem großen Sieb abtropfen lassen, dabei das Wasser ausdrücken. DO AHEAD Kann 2 Stunden im Voraus erfolgen. In einem Sieb bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Schritt 3

4 EL Öl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Oliven und Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis es duftet, etwa 2 Minuten. Mangold und Mangoldstiele hinzufügen. Rühren, bis alles erhitzt ist und das restliche Wasser verdunstet ist, etwa 4 Minuten. Zitronensaft unterrühren und den restlichen 1 EL Öl mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und servieren.

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Mangold mit Knoblauch, Schalotten und Oliven

Die perfekte Folie für den butterartigen Fisch ist eine halbbittere Blattseite. Ich habe immer ein oder zwei Bündel Schweizer Hartkäse in meinem Kühlschrank. Es ist vielseitig, gesund und sehr schnell kochend. Mangold nur wenige Minuten in einer Pfanne mit good evoo garen und fertig!

Zutaten

  • Natives Olivenöl extra
  • 2 Bund Mangold
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Schalotten, gehackt
  • Prise zerdrückter roter Pfeffer
  • ½ Tasse gehackte, entkernte Kalamata-Oliven
  • ¼ Tasse trockener Weißwein
  • Koscheres Salz
  • Frisch gehackter schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

1. Die Mangoldblätter von den Stielen streifen und grob hacken. Stängel in ½-Zoll-Stücke schneiden (ich habe meine schräg geschnitten, weil es so cooler aussieht!)

2. Bestreichen Sie die Pfanne, die Sie zum Garen von Fisch verwendet haben, leicht mit evoo und stellen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze.

3. Knoblauch und Schalotten in die Pfanne geben und 1 Minute rühren. Fügen Sie zerkleinerte rote Paprika, Mangoldblätter, Oliven und Wein hinzu. Rühren Sie zusammen, bis der Mangold verwelkt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.


Mangold mit Oliven - Rezepte

Ich komme nach dem Urlaub und unserem schnellen, frivolen und total lustigen Jubiläums-Tagesausflug nach Yosemite wieder zum Schwung der Dinge. Es wird Zeit, dir noch ein paar Rezepte zu besorgen. Ich habe einen Rückstand an Rezepten, die ich teilen möchte, aber sie sind nicht organisiert und ausgeschrieben. Ausgehend von der Spitze des Stapels haben wir Mangold mit Oliven.

Ich kaufe regelmäßig Grüns wie Mangold für meine Veggie-Shakes. Mangold ist reich an Antioxidantien. Hier ist nur einer der fantastischen Phytonährstoffe, die Mangold enthält: Spritzsäure. Dieses Flavonoid hat in der jüngsten Forschung aufgrund seiner blutzuckerregulierenden Eigenschaften besondere Aufmerksamkeit erhalten.

Wenn Sie die Regenbogenmischung kaufen, erhalten Sie roten, gelben und weißen Mangold. Die Farbe liegt im Stiel und in den Adern der Blätter, die immer grün sind. Gelegentlich würde ich als Beilage zu einer Mahlzeit etwas Mangold in Olivenöl anbraten.


In der Küche mit Sigona’s: Leckere Mangold-Rezepte

Diese einfache Seite ist köstlich erdig, salzig und dezent süß. Im Ernst, klopfen Sie nicht daran, bis Sie es versuchen. Die Verwendung der Mangoldstiele verleiht ihm eine schöne Textur und einen frischen Biss. Dient 2 bis 4 als Beilage.

Zutaten:

  • 1 bis 2 EL Sigona’s Fresh Press Natives Olivenöl Extra
  • 1 Bund (ca. 1 Pfund) lokal angebauter Mangold
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1/4 Tasse gehackte entkernte Kalamata-Oliven (finden Sie in der Olivenbar von Sigona)
  • 1/4 Tasse goldene Rosinen (finden Sie in unserer Rubrik Trockenfrüchte & Nüsse)
  • Optional: 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (auf der Seite servieren)

Richtungen: Die Mangoldblätter gut waschen und trocken tupfen. Falten Sie die Blätter horizontal mit den weichen Seiten nach innen, entlang des Stiels und schneiden Sie dann den Stiel ganz nach oben in das Blatt, um die beiden zu trennen. Die beiseite gestellten Stiele hacken. Die beiseite gelegten Blätter hacken.

Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mangoldstiele zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es weich ist, etwa 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie gehackte Mangoldblätter hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sie zusammenfallen, etwa 2 Minuten.

Oliven und Rosinen unterrühren, bis sie gut eingearbeitet sind. Vom Herd nehmen und in eine Servierschüssel geben. Sofort mit zerbröckeltem Feta-Käse als optionalem Topping servieren.

Gnocchi mit lokalem Mangold, Tomaten und weißen Bohnen

Dieses Gericht, das von Eating Well adaptiert wurde, ist gesunder Komfort vom Feinsten. Es wird am besten sofort serviert. Serviert 2 bis 4.

Zutaten:

  • 1 EL plus 1 TL Sigona’s Fresh Press Natives Olivenöl Extra, geteilt
  • 1 Pkg. Gnocchi, wie unsere frischen, lokal hergestellten Gnocchi von Saporito Fine Pasta Co.
  • 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 1 Bund lokal angebauter Mangold
  • 1 (15 oz.) Dose gewürfelte Tomaten mit italienischen Gewürzen
  • 1 (15 oz.) Dose weiße Bohnen, gespült
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Prise oder zwei rote Paprikaflocken, optional
  • 1/2 Tasse geschredderter Moo-net weißer Cheddar, nur bei Sigona erhältlich
  • 1/4 Tasse fein geriebener Parmigiano Reggiano

Richtungen: Die Mangoldblätter gut waschen und trocken tupfen. Falten Sie die Blätter horizontal mit den weichen Seiten nach innen, entlang des Stiels und schneiden Sie dann den Stiel ganz nach oben in das Blatt, um die beiden zu trennen. Die Blätter hacken (sollte etwa 6 Tassen sein). Die Stiele wegwerfen oder für ein anderes Gericht aufbewahren.

1 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gnocchi hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie prall sind und anfangen zu bräunen, 5 bis 7 Minuten. In eine Schüssel umfüllen.

Den restlichen 1 Teelöffel Öl und die Zwiebel in die Pfanne geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Knoblauch und Wasser einrühren. Abdecken und kochen, bis die Zwiebel weich ist, 4 bis 6 Minuten. Gehackten Mangold zugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis es anfängt zu welken. Tomaten, Bohnen, schwarzen Pfeffer und rote Paprikaflocken, falls verwendet, unterrühren und zum Köcheln bringen. Die Gnocchi einrühren und mit dem Moo-Net-Käse bestreuen. Bedecken Sie und kochen Sie, bis der Käse geschmolzen ist und die Soße sprudelt, ungefähr 3 Minuten.

Auf eine Servierplatte geben, mit Parmigiano Reggiano bestreuen und sofort servieren.

Zitronen-Mangold mit gegrillten Pfifferlingen

Hier ist ein schnelles Rezept, das Ihnen gefallen wird, mit freundlicher Genehmigung von Fast and Delicious Recipes. Pfifferlinge haben jetzt Saison! Sie sind wunderschön und exquisit, es ist schwer, sie nicht zu lieben! Serviert 2 bis 4.

Zutaten:

  • Etwa ein halber Bund Mangold, gereinigt, gewaschen und trockengeschleudert
  • 7 EL Sigona’s Fresh Press Natives Olivenöl Extra
  • 1 Pfund Pfifferlinge mit einem Papiertuch oder einem Backpinsel sauber gebürstet
  • Etwa 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Schale und Saft einer Zitrone
  • 1/2 mittelgroße rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten
  • Salz nach Geschmack

Richtungen: Falten Sie die Blätter horizontal mit den weichen Seiten nach innen, entlang des Stiels und schneiden Sie dann den Stiel ganz nach oben in das Blatt, um die beiden zu trennen. Die beiseite gestellten Stiele hacken. Hacken Sie die Blätter (Sie benötigen ungefähr 4 Tassen) und legen Sie sie beiseite.

Grill vorheizen. In einer großen Rührschüssel Pfifferlinge, 3 Esslöffel Sigona's Fresh Press Olivenöl und schwarzen Pfeffer vermischen, um die Pilze gründlich zu beschichten. Gleichmäßig auf dem Grill oder unter dem Grill verteilen und kochen, dabei jede Minute oder so oft wenden, bis sie weich und etwa 8 bis 10 Minuten leicht gebräunt sind. Beiseite legen.

Die restlichen 4 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Zitronenschale, Mangoldstiele und rote Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, etwa 4 Minuten.

Mangold und Zitronensaft einrühren und sofort vom Herd nehmen. Grüns sollten noch ziemlich roh sein. Heiße Pfifferlinge entfernen und über das Gemüse in eine Bratpfanne legen. Kehren Sie zu hoher Hitze zurück und rühren Sie vorsichtig mit einer Zange um, um das Grün zu welken. Mit einer Prise Salz würzen. In eine große Servierschüssel umfüllen und sofort servieren.

Mangoldbrötchen gefüllt mit braunem Reis, Kräutern und Paprika

Diese Brötchen eignen sich perfekt als Vorspeise an Deck oder als proteinreiches Mittagessen am Schreibtisch. Ergibt 6 Rollen.

Zutaten:

  • 4 EL Sigona’s Fresh Press Natives Olivenöl Extra, geteilt
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 2 EL gehackte Paprikaschoten (rot, gelb oder orange fügen einen schönen Farbkontrast hinzu)
  • 1/4 Tasse gewürfelte Tomaten
  • 1 EL frische Zitronenschale
  • 3/4 Tasse gekochte Linsen, wie schwarze Beluga oder französische grüne Linsen
  • 1/2 Tasse gekochter brauner Reis
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 EL gehackte frische Petersilie oder Koriander
  • 6 große, lokale Mangoldblätter
  • Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen: In einer Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten. Die gewürfelte Tomaten- und Zitronenschale hinzufügen und etwa 1 Minute kochen lassen, bis sie brutzelt, dann vom Herd nehmen.

In einer Schüssel Reis/Bulgur, Linsen, Soja und Kräuter mischen. Die Schalotten-Pfeffer-Mischung einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank kalt stellen, während Sie Ihren Mangold zubereiten.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Arbeiten Sie mit einem Blatt nach dem anderen, halten Sie den Stiel fest und tauchen Sie das Blatt 20 Sekunden lang in das kochende Wasser. Mit der Stielseite nach oben flach hinlegen und auf Küchenpapier trocknen. Wenn die Blätter kühl genug sind, um sie anzufassen, schneiden Sie das Stielende ab.

Legen Sie die Blätter mit der Vorderseite (glatte Seite) nach unten. Um die Brötchen zu füllen, löffeln Sie etwa 3 Esslöffel der Füllungsmischung in einer Linie über die breiteste Stelle des Blattbodens, wobei Sie auf beiden Seiten der Füllung etwa einen Zoll Blatt lassen. Falten Sie die Seiten nach oben, um einen Teil der Füllung zu bedecken, und rollen Sie das Blatt dann auf. Legen Sie sie mit der Naht nach unten auf ein Serviertablett.

Die Brötchen mit dem restlichen Öl beträufeln und vor dem Servieren mit Salz bestreuen.

Mangold & karamellisiertes Schalotten-Fladenbrot mit Brie

Eine einfache Art, Mangold als Vorspeise zu genießen. Wenn Sie etwas mehr Protein möchten, fügen Sie vor dem Backen etwas gekochtes, gewürfeltes Hühnchen hinzu. Serviert 2 bis 4.

Zutaten:

  • 2 EL, plus 2 TL, Sigona’s Fresh Press Natives Olivenöl Extra, geteilt
  • 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 bis 5 mittelgroße bis große Mangoldblätter, Stiele entfernt, Blätter in Streifen geschnitten
  • 1 Blatt Naan-Brot, z. B. Stonefire
  • 4 Unzen. D'Affinois Brie, Rinde entfernt und Käse in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • Nach Belieben eine Prise rote Paprikaflocken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Richtungen: 2 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und etwa 4 bis 6 Minuten anbraten oder bis sie zu karamellisieren beginnen. Die Mangoldbänder dazugeben und unter Rühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Brie hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie, bis der Brie gerade anfängt zu schmelzen, etwa 1 Minute.

Das Naan mit der sprudelnden Seite nach unten auf ein Backblech legen und die Oberseite mit 2 Teelöffel Olivenöl bestreichen. Die Mangold-Brie-Mischung auf dem Fladenbrot verteilen. Backen Sie bei 400 ° F für 8 bis 10 Minuten oder bis es warm ist. In vorspeisengroße Stücke schneiden und servieren.

Sizilianische Mangold über Quinoa mit Kalamata Oliven & Zante Johannisbeeren

Dieses Gericht ist vollgepackt mit proteinreichem Quinoa, süßen Rosinen und lokal angebautem Mangold. Sie werden es lieben, wie sich alle Aromen bei jedem Bissen präsentieren, insbesondere die Kalamata-Oliven. Lecker! Angepasst vonVegetarische Zeiten. Serviert etwa 4.

Zutaten:

  • 1 ½ Tassen Gemüsebrühe
  • 3/4 Tasse Quinoa, abgespült und abgetropft
  • 1 EL Sigona’s Fresh Press Natives Olivenöl Extra
  • 1 Bund Mangold aus lokalem Anbau, Stängel gehackt, Blätter in dünne Streifen geschnitten
  • 1 große Schalotte, gewürfelt
  • 16 entkernte schwarze Oliven, wie Kalamata (Schauen Sie sich unsere Olivenbar an!)
  • 1/4 Tasse Zante-Johannisbeeren (Wussten Sie, dass es sich um Baby-Champagner-Trauben handelt?)
  • 1/2 TL rote Paprikaflocken oder mehr/weniger nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1/4 Tasse Pinienkerne, Toasten optional

Richtungen: Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen und die Mischung zum Köcheln bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und abgedeckt 12 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, aufdecken, 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

In der Zwischenzeit Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mangoldstiele, Schalotten, Oliven und Rosinen hinzufügen. 10 Minuten anbraten, oder bis Schalotten- und Mangoldstiele weich sind. Mangoldblätter und rote Paprikaflocken einrühren und 2 bis 3 Minuten anbraten, oder bis das Grün weich ist. Knoblauch unterrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Quinoa auf 4 Schüsseln verteilen. Die Mangold-Mischung darüber verteilen und mit Pinienkernen bestreuen.


Einfaches Mangold-Rezept mit Zitrone, Quinoa, gebratenen Kapern und Oliven

Einfaches Mangold-Rezept – sautiert mit Zitrone, Quinoa, Kapern und Oliven. Perfektes vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu den Fleischessern am Tisch.

Das mag verrückt klingen, aber nachdem ich den ganzen Tag mit Rezepten experimentiert habe, verliere ich oft den Gedanken, ein Abendessen zuzubereiten. Ich will nur mit einem Glas Wein ins Sofa sinken und mir von jemandem etwas Magisches zaubern lassen. Mein Mann grillt ein gemeines Steak, und seine Koteletts sind absolut perfekt, aber er hat überhaupt kein Interesse daran, sich ins vegetarische Land zu wagen.

An diesen Abenden essen wir entweder Essen zum Mitnehmen in einem Restaurant die Straße runter, oder ich grabe den Kühlschrank aus, um etwas zu finden, das ich Eiern, Hülsenfrüchten oder Getreide hinzufügen kann. Einige dieser Experimente in letzter Minute sind epische Fehlschläge, viele sind in Ordnung, aber es lohnt sich nicht, wiederholt zu werden. Aber einige sind erstaunlich. Und das, meine Freunde, war einer meiner epischen Siege von vor ein paar Jahren – perfekt zum Teilen am #WeekdaySupper, der Abendessen hervorhebt, die in 30 Minuten oder weniger zubereitet werden können.

Einfaches Mangold-Rezept

Mangold ist voller Nährstoffe und lässt sich so einfach zu Gerichten hinzufügen. Da es etwas bitter sein kann, empfehle ich, es vor dem Verzehr zu blanchieren oder anzubraten. Es ist keine Art von Gemüse, das ich jemals roh esse. Wenn Sie an einfacheren Mangold-Rezepten interessiert sind, hier sind einige Möglichkeiten, es zu verwenden:

Fügen Sie es zu Suppen wie diesem italienischen Kichererbseneintopf mit Paprika und gedünsteten Tomaten hinzu, fügen Sie es zu Nudeln wie dieser Mangold-Zitronen-Ricotta-Pasta oder zu einem Auflauf hinzu, wie in diesem Mangoldgratin. Ich habe es sogar in Eiergerichte wie dieses Shirred Eggs Over Garlicky Mangold-Gericht aufgenommen.


  • 5 EL Olivenöl, plus extra zum Einfetten
  • 450 g Rubin oder Mangold, Stiele und breite Rippen in 1 cm große Stücke geschnitten, Blätter fein geschnitten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 60 g schwarze Oliven, ohne Steine
  • 2 Sardellenfilets aus der Dose, gehackt
  • 2 getrocknete Tomaten, gehackt
  • ½ EL Kapern, abgespült und abgetropft
  • 1 EL gehackte frische Petersilie
  • 400 g neue Kartoffeln, geschrubbt, bissfest gekocht, abgetropft und in Scheiben geschnitten
  • 60 g Greyerzerkäse, gerieben
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben

Backofen auf 190C/375F/Gas vorheizen 5.

Erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl in einer weiten Pfanne mit Deckel und fügen Sie die gehackten Mangoldrippen hinzu. Umrühren, dann abdecken und bei schwacher Hitze vier Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Fügen Sie die Blätter hinzu, rühren Sie um, decken Sie sie wieder ab und kochen Sie sie weitere fünf Minuten oder bis sie gerade weich sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Oliven, Sardellen, sonnengetrocknete Tomaten, Kapern, Petersilie und zwei Esslöffel Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste pürieren.

Eine 30 cm große ofenfeste Form leicht einölen. Legen Sie eine Schicht Mangold zusammen mit allen Kochsäften und eine Schicht der gekochten Kartoffeln in die Schüssel. Etwas Olivenpaste über Mangold und Kartoffeln verteilen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Den Mangold und die Kartoffel weiter schichten, mehr von der Olivenpaste zwischen jeder Schicht verteilen und mit einer Schicht Mangold abschließen.

Greyerzer und Parmesan in einer Schüssel mischen und über das Gratin streuen. Den restlichen Esslöffel Olivenöl darüberträufeln.

In den Ofen geben und etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse gebräunt ist und sprudelt. Heiß oder warm servieren.


Regenbogen-Mangold mit Olivenöl und Zitronensaft

Iss dein Grün! Genießen Sie die Einfachheit von blanchiertem Regenbogen-Mangold mit Olivenöl und Zitronensaft. die griechische Art!

Schau dir diese Farben an! Die Farben der Mangold Regenbogen. Es reicht, ein Lächeln auf Ihr Gesicht zu zaubern, oder?

Bei so vielen Grüns, die heutzutage erhältlich sind und Grünkohl für viele Hipster die „Nummer eins“ ist, Regenbogen-Mangold wird oft übersehen. Als ich das auf den Märkten gesehen habe (bevor ich mich auf meine Reise nach Italien gewagt habe … übrigens noch Bilder bearbeitet!), konnte ich nicht widerstehen.

Aber gehen wir hier für einen Moment einen Schritt zurück…

Ich bin nicht einer, der hier im Blog prahlt und Dinge hochredet, aber „kale und co“ haben es immer war Teil meiner Ernährung. Ich wusste es einfach nicht! Wissen Sie, als ich in einem Vorort der Innenstadt von Melbourne aufwuchs, organisierten meine Mutter und ihre Freunde Ausflüge aufs Land, um sie abzuholen wildes Grün.

Sie kamen oft mit riesigen Plastiktüten zurück, die mit gefüllt waren Amaranth, Wildspinat und eine Vielzahl anderer unbekannter grüner „guter“ Lebensmittel. Zugegeben, ich war kein Fan. Es brauchte viel Überzeugungsarbeit, um mich dazu zu bringen, diese Grüns zu probieren, die wir als „Horta“ (wörtlich Gras!) bezeichneten. Oh! und Sie können sich die Witze vorstellen, die meine Freunde und ich über das Essen von „Gras“ gemacht haben!

Diese Grüns wurden einfach zubereitet. Zu Tode blanchiert und in reichlich Olivenöl und Zitronensaft gekleidet. Als die Glühbirne ausging und meine Geschmacksknospen in Ordnung kamen, war ich verrückt nach „Horta“.

Und das habe ich heute mit meinem Regenbogenmangold „irgendwie“ gemacht. In kochendem Wasser blanchiert, gut abgetropft und mit Olivenöl und Zitronensaft angemacht. Natürlich kann man auch mit anderen Sorten wie Rübengrün, Rübengrün, Löwenzahn und sogar Alltagsspinat herumspielen. Ich finde die sehen einfach viel hübscher aus.

Ich habe es zusammen mit meinem Karottenbrei und etwas Lamm serviert und mein Abendessen war spektakulär.


Gebratene Mangoldstangen mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie

Hinweise Verwendung von Mangoldblättern: Dies ist ein ausgezeichnetes Rezept, das Sie sich merken sollten, wenn Sie Mangoldblätter in Nudeln, Suppen oder einem gekochten Salat verwendet haben. Die abgeschnittenen Stiele können Sie 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Oder, wenn es die Blätter sind, die nach der Zubereitung dieses Gerichts übrig bleiben, versuchen Sie, sie innerhalb von 24 Stunden zu verwenden. Die Blätter können in Nudelteig verwendet werden, um ihn grün zu färben, oder zusammen mit Käse, für die Füllung besteht eine Vielzahl von gefüllten Nudeln. Die Blätter eignen sich auch gut in Suppen, köstlich gekocht und mit Olivenöl und Zitronensaft serviert oder mit Olivenöl und Knoblauch sautiert.

Ernährungsumstellung gesund, vegan, vegetarisch

Fünf Zutaten oder weniger Ja

Geschmack und Textur knoblauchartig, scharf

Zutaten

  • 2½ Tassen Mangoldstangen, in 1½ Zoll lange Stücke geschnitten
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1½ Teelöffel gehackter Knoblauch
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen aus der Mühle

Anweisungen

Die Mangoldstiele in kaltem Wasser waschen. (Siehe Hinweis unten zur Verwendung der Mangoldblätter.) Bringen Sie 3 Liter Wasser zum Kochen, geben Sie die Stiele hinzu und kochen Sie sie mäßig, bis sie sich zart anfühlen, wenn sie mit einer Gabel angestochen werden, je nach Stiel etwa 30 Minuten. Abgießen und beiseite stellen.

Olivenöl und Knoblauch in eine Bratpfanne geben, auf mittlere Hitze stellen. Kochen und rühren Sie den Knoblauch, bis er eine sehr helle Farbe annimmt, dann fügen Sie die gekochten Stiele, die Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Hitze, werfen und wenden Sie die Stiele, um sie gut zu beschichten. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann den Inhalt der Pfanne auf einen warmen Teller geben und sofort servieren.


Knoblauch-Mangold mit Oliven und Pinienkernen

ZULETZT AKTUALISIERT: 12. Februar 2019 VERÖFFENTLICHT: 26. April 2013 Von Pam Greer 13 Kommentare Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen.

Ich bin kein Vegetarier, und ich bin nicht so begeistert von Gemüse. Ja, sie sind gut und gut für Sie, aber sie locken nicht die gleiche Liebe, die ich gebe. . oh sagen Sie, Hellipa perfekt zubereitetes Steak. Und obwohl der obige Mangold nicht auf der gleichen Wellenlänge wie ein perfekt gegartes Steak liegt, ist er mächtig fein. Ernsthaft gut.

Letzte Woche habe ich während der Menüplanung The Food Matters Cookbook: 500 Revolutionary Recipes for Better Living von Mark Bittman herausgezogen. Ich hatte spontan Mangold im Supermarkt gekauft (selten kaufe ich spontan), und sein Rezept klang interessant. Was mich umgeworfen hat, war der Rotwein. Rotwein mit Mangold? Es klang nach etwas, das ich gerne hätte, und ich war gerade dabei, den Messbecher mit Wasser zu füllen, als ich beschloss, Mr. Bittman zu vertrauen. Ich hätte nie an ihm zweifeln sollen. Das war wunderbar. Ich habe sogar die Reste am nächsten Tag zum Mittagessen mitgenommen, bei Raumtemperatur serviert, sie waren großartig. Alleine hätte ich daraus eine Mahlzeit zubereiten können. Wirklich. So gut.